和风红豆面包

作者： 雪-竹

用料

• 高筋面粉 190 克
• 全麦粉 80克
• 酵母 3克
• 水 80克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 老面酵头 90克
• 鸡蛋 45克（带皮）
• 牛奶 90克
• 红豆馅（200克生豆，适量红糖和几朵玫瑰花）
• 稻米油25克

和风红豆面包的做法步骤

步骤 1

除酵母和油之外的全部材料混合和面三分钟左右，静置20分钟（冬季为半小时）后，加入酵母和面十分钟后再加入油继续和面10分钟左右，达到完全状态。

步骤 2

发酵好后粉，手按面团排气，分割成9个小面团，松弛15分钟左右。

步骤 3

轻揉面团排气后包入15克红豆馅，静置10分钟后，将面团擀平，在捏口的那一面包入22克红豆馅（这次正好包反了），捏紧后进行最后发酵。

和风红豆面包的小贴士

1、面粉用的是金沙河饺子粉（蛋白质12.2；NRV20%）,含水量较高，面团较软，有些粘手，案板抹了油后比较好操作，但是成品又轻又软，组织非常好。 2、这款面包因为要包两次红豆馅，所以馅料要多做些，这次只做了五个。 3、我的烤箱最高温度是180度，烤制13分钟，全程加盖锡纸。 4、用这个方子又做了橙皮核桃牛角包。 5、酵头：面粉100克，盐喝酵母各一克，水80克。室温发酵到两倍大，放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2018-06-10 19:16:49