绵软奶黄馅

作者： 美熊熊V

奶黄馅儿配比及各种制做方法试过许许多多，终于落停，记录小主喜欢的绵软口感。 绵软、但没有流沙那么软哦😊 自制的、不添加吉士粉等添加剂，所以不一定有市售的那么香浓，但优点是用料明明白白、娃吃的安全健康😊 量比较大，成品出馅600克左右，一共分为24个馅团，每个约25克；愿意尝试的可以用1个鸡蛋或2个鸡蛋，其余用料也按比例减量。 虽然量大、但我每次炒好奶黄馅都一次包完蒸好，吃不完的包子冷冻、吃时蒸笼一热就好😊 如果奶黄馅按方子的量制做，那么包子面团使用450克中筋粉，加10克猪油，2、3克酵母粉，20克糖(糖溶于牛奶)，用235克牛奶和面，和好面，面团总重715克左右，均分成24个剂子(和奶黄馅小团数量一致)，剂子每个约30克；采用一次发酵的方法即可。 和面添加猪油可以使包子表皮润泽，不加猪油的，牛奶请增加6、7克。

用料

• 鸡蛋 3个(蛋液总量在165-170克）
• 细砂糖 90克
• 牛奶 250克
• 全脂奶粉 50克
• 低粉 35克
• 淀粉 35克
• 黄油 50克

绵软奶黄馅的做法步骤

步骤 1

三蛋液和90克糖、50克奶粉，放入搅拌桶； （如果用的是甜奶粉，请适量减去列表中的砂糖用量） ⚠️对奶黄馅成品颜色有追求的，请选用蛋黄颜色很黄偏红的鸡蛋；无所谓的随意用哪种鸡蛋😊

步骤 2

加入250克牛奶、用刮刀或者借助机器拌匀；我是用机器拌匀的；奶粉不一定全部融化、混匀即可；

步骤 3

35克低筋粉和35克淀粉先过筛，再用筷子拌匀；

步骤 4

混合拌匀后的低筋粉淀粉再次过筛、筛入第2步的混合液；

步骤 5

用刮刀拌匀低筋粉淀粉至没有明显颗粒；

步骤 6

不粘锅放入50克黄油，请一定使用不粘锅！中小火加热，待黄油融化；

步骤 7

黄油融化后，倒入第5步的混合液，翻炒；

步骤 8

渐渐有凝固现象后，转小火！慢慢炒至不见明显水分即可关火；

步骤 9

利用余热再翻炒数下，出锅；成馅每次我都有称重，总重在600克上下；

步骤 10

待奶黄馅不烫手了、趁热！分搓成24个小球、每个大约25克；太凉了的话不易成团哦！搓好小球、可以去和包子皮的面团了👌👻 ⚠️搓好的小球不建议冷藏或冷冻，冷藏后馅心会变硬，后期包起来馅心形状不好按压把控，圆圆的硬心包子在笼里也站不好；所以建议搓好，即刻和面，即刻包。

步骤 11

⚠️以下包子的步骤不属于“绵软奶黄馅”这个菜谱的内容哦😃！觉得有用的就看看吧👻，觉得量大没用的忽略😃。 如果奶黄馅按方子的量制作，那么包子面团是450克中筋粉，加10克猪油，2、3克酵母粉，20克糖(糖溶于牛奶)，用235克牛奶和面，和好面，面团总重大约715克左右，均分成24个剂子(和奶黄馅小团数量一致)，每个30克上下；采用一次发酵的方法。 ⚠️关于酵母粉，因为是一次发酵，夏季少一点点放；新手、动作慢的也少一点点放哦！这样延缓发酵，可增长制做时间。 1、大面团揉至均匀光滑，均分为三份； 2、三份面团再分别揉至不粘板不粘手、光滑细致； 3、三份面团先搓成长条状，每份切分为8个，每个30克上下，一共24个剂子； 4、压扁剂子，擀成直径大约8cm、边上薄中间厚的包子皮，8个一组，擀好的包子皮注意用潮布盖着，也要注意包子皮之间呛些干粉防止粘连！ 5、24个包子皮擀好，取奶黄馅小球，选择最先擀好的一组包子皮，用自己习惯和喜欢的方法一一包好24个奶黄包，三笼、每笼8个；我为了练习提褶包，奶黄包也包成提褶的😂，慢慢进步中💪； 6、包子放入铺好笼布或油纸的蒸笼，加盖、等待发酵；建议发酵时间为40分钟，但不同地域不同季节以及添加酵母粉的多少，使发酵时间会有较大差异，以实际发酵状态为准，注意观察哦！ 7、发酵至1.5倍大，包子看起来明显丰腴轻盈，起锅、冷水、中火开蒸，我是三笼一起蒸的(每笼8个)，见蒸汽上来后、再蒸13、4分钟关火；一层笼蒸的，蒸汽上来后建议9分钟，两层笼蒸的建议蒸汽上来后蒸11分钟关火； 8、关火后不要即刻揭盖，焖4、5分钟再揭。

菜谱创建时间：2018-06-10 15:35:06