香葱肉松蛋糕卷的做法

香葱肉松蛋糕卷

49 人做过

作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
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用料  

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  • 全蛋分开蛋黄和蛋白(注意容器要无水无油)

  • 蛋白加几滴柠檬汁(或者几滴白醋),用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡,加入一半(40g

  • 细砂糖

  • 电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻,把剩下的40g细砂糖加入

  • 电动打蛋器转高速,一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起起,蛋白泡沫尖端下垂带弯钩,蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状,此时为蛋白的湿性发泡状态

  • 蛋白糊放一边,接下来做蛋黄糊和搅拌蛋糕糊

  • 打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊,不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖

  • 打蛋器低速搅打至浓稠

  • 分三次加入植物油,每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次,直到全部加完

  • 一次性加入牛奶,打蛋器低速搅打均匀

  • 筛入面粉和盐

  • 先不开打蛋器电源,用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下(否则用打蛋器打面粉会飞出来),然后再打开电动打蛋器,低速半分钟左右,把面粉和蛋黄糊搅拌均匀

  • 此时预热烤箱,170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中

  • 用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀(千万不要打圈圈,否则会消泡)

  • 再反倒

  • 入剩下的蛋白糊中,用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊

  • 蛋糕糊拌好,接下来要烤了

  • 烤盘中铺一张大油纸,在油纸上均匀的撒上葱花

  • 把拌好的蛋糕糊倒在油纸上,用刮刀刮平表面,端起整个烤盘,在桌上震几下,震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱,170度,中层,烤20分钟左右

  • 烤好的蛋糕,出炉立即倒扣在烤网上,撕去油纸散热

  • 待蛋糕晾凉到微微热时,把刚才撕下的油纸再盖回去,两手捏住两边的油纸和烤网,把蛋糕翻个面,油纸在下,烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱,撒上一层肉松

  • 接下来看仔细了,图解蛋糕卷卷法

  • 蛋糕如图竖向放,取一根擀面杖,拎起油纸,把擀面杖放在靠近身边的油纸下面

  • 提起油纸,先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷,一边把蛋糕往外推着卷起来

  • 油纸不断往擀面杖上卷起来,边卷边推把蛋糕卷全部卷起

  • 松开油纸,顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型,静置直到蛋糕卷完全凉透,松开油纸,用锯齿刀把蛋糕卷切片即可

小贴士

1.做蛋糕卷打发蛋白湿性打发就好,蛋糕体湿润一些口感更好,卷起来的时候也容易操作。如果把蛋白打发到干性,口感太干,卷起来的时候也容易断裂。
2.很多人在做蛋糕卷的时候会遇到一个问题,倒扣的时候蛋糕皮会粘在烤网上,解决这个问题的办法很简单,看仔细了:蛋糕烤好后,单开烤箱上管继续烤一分钟,蛋糕皮干燥了就不会再粘烤网了。不过注意单开上管烤的时候一定要在旁边看着,别把蛋糕皮给烤焦了哈。

菜谱创建时间:2011-11-01 21:28:53
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