制作柠檬凝乳: 1.黄油融化成液态备用。 2.鸡蛋打散,放40克糖,挤40克柠檬汁进去。隔水加热并用筷子不断画圈搅拌。 3.待蛋液搅拌出现不易消失的纹理时候,离火。渐渐边倒入黄油边继续搅拌。水乳交融后即可。
制作海绵蛋糕卷:
蛋黄蛋白分离。
蛋白分三次以上加30克砂糖,充分打发。如果不知道该打发什么状态,请自行查阅视频。
蛋白打发好放冰箱冷藏。然后打蛋黄。
蛋黄中加10克砂糖,打至发白。加入35克葵花籽油。原方是40克玉米油,我不喜欢玉米油的味道,因此改葵花籽油没有什么异味。由于后面我多加了5克奶粉,因此减掉了原方中的5克油。
打匀后加入40克水,打至有很多泡沫的状态。
筛入40克低筋面粉和5克奶粉的混合粉类。并和匀。打开电烤箱预热180度。准备烤盘铺好油纸。
蛋黄糊过筛。
过筛后的蛋黄糊与蛋清混合均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀抹平,放入180度的烤箱烤20分钟。
烤制表面金黄色出炉。如果要保留金黄色表皮做正卷,一定要凉至手温再脱模反转!不要急着翻。如何凉如何翻我就不多说了,大家参考教学视频。
打发淡奶油: 蛋糕凉差不多的时候,就可以打发淡奶油了。100克的奶油20克糖,比较清淡的口味。淡奶油一定要充分打发到硬性发泡,不然一卷就会流出来啦。
凉至室温的蛋糕片,反面朝上,涂抹柠檬凝乳。
在距离自己比较近的这一段大约1/3的位置 将打发好的奶油多一半涂抹上,摆上切成条的蜜瓜,再覆盖上剩下的奶油。大约断面是个三角形就合适了。
按照视频教的方法卷上。冰箱冷藏。
定型后就可以切开吃啦!
有人说夏天奶油打不发怎么办。 有人说你可以在空调房啊…… 但是我怕冷不喜欢空调呢…… 告诉你吧,我有秘诀: 就是冰箱冷冻室长期放一个大肚小口的陶瓷杯子,需要打发奶油的时候拿出来当容器,用完之后洗干净再放进冷冻室备用。杯子的容积大约是需要奶油量的2.5倍。也就是说250ml的杯子可以打发100克的奶油。