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柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)的做法

柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)

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作者: 猫姐厨房
猫姐厨房
超爱柠檬凝乳的味道 尤其是配上戚风蛋糕 那清爽真是美妙绝伦! 我常常将柠檬凝乳一次多做些,放在果酱瓶里冷藏一个月没问题。可以抹面包什么的。但是要配戚风蛋糕就麻烦了。 因为就算是烤一个六寸的小戚风蛋糕 也得花一个小时的时间 太费时费电了! 我突发奇想,用烤盘烤蛋糕片才需要二十分钟,那么何不尝试一下做蛋糕卷呢! 我的试验成功了,那绵软柔滑的海绵蛋糕,卷上清爽的柠檬味,瞬间被抢光。 这里柠檬凝乳的配方参考了这个方子:https://www.xiachufang.com/recipe/102796511/ 一次可以做2倍的量留着慢慢吃。这里我们只要一样的量就够了。 海绵蛋糕卷的配方参考了小四卷的做法:https://www.xiachufang.com/recipe/100404754/ 蛋糕卷的卷法以及注意事项参考Tinrry的教学视频 https://www.xiachufang.com/recipe/101782937/

用料

柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)的做法步骤

步骤 1

制作柠檬凝乳: 1.黄油融化成液态备用。 2.鸡蛋打散,放40克糖,挤40克柠檬汁进去。隔水加热并用筷子不断画圈搅拌。 3.待蛋液搅拌出现不易消失的纹理时候,离火。渐渐边倒入黄油边继续搅拌。水乳交融后即可。

步骤 2

制作海绵蛋糕卷:

步骤 3

蛋黄蛋白分离。

步骤 4

蛋白分三次以上加30克砂糖,充分打发。如果不知道该打发什么状态,请自行查阅视频。

步骤 5

蛋白打发好放冰箱冷藏。然后打蛋黄。

步骤 6

蛋黄中加10克砂糖,打至发白。加入35克葵花籽油。原方是40克玉米油,我不喜欢玉米油的味道,因此改葵花籽油没有什么异味。由于后面我多加了5克奶粉,因此减掉了原方中的5克油。

步骤 7

打匀后加入40克水,打至有很多泡沫的状态。

步骤 8

筛入40克低筋面粉和5克奶粉的混合粉类。并和匀。打开电烤箱预热180度。准备烤盘铺好油纸。

步骤 9

蛋黄糊过筛。

步骤 10

过筛后的蛋黄糊与蛋清混合均匀。

步骤 11

将混合好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀抹平,放入180度的烤箱烤20分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤制表面金黄色出炉。如果要保留金黄色表皮做正卷,一定要凉至手温再脱模反转!不要急着翻。如何凉如何翻我就不多说了,大家参考教学视频。

步骤 13

打发淡奶油: 蛋糕凉差不多的时候,就可以打发淡奶油了。100克的奶油20克糖,比较清淡的口味。淡奶油一定要充分打发到硬性发泡,不然一卷就会流出来啦。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉至室温的蛋糕片,反面朝上,涂抹柠檬凝乳。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在距离自己比较近的这一段大约1/3的位置 将打发好的奶油多一半涂抹上,摆上切成条的蜜瓜,再覆盖上剩下的奶油。大约断面是个三角形就合适了。

步骤 16

按照视频教的方法卷上。冰箱冷藏。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

定型后就可以切开吃啦!

柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)的小贴士

有人说夏天奶油打不发怎么办。 有人说你可以在空调房啊…… 但是我怕冷不喜欢空调呢…… 告诉你吧,我有秘诀: 就是冰箱冷冻室长期放一个大肚小口的陶瓷杯子,需要打发奶油的时候拿出来当容器,用完之后洗干净再放进冷冻室备用。杯子的容积大约是需要奶油量的2.5倍。也就是说250ml的杯子可以打发100克的奶油。

菜谱创建时间:2018-06-08 21:52:30
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