红薯粉泡发20分钟左右,不要泡的太久,不然容易粘锅,还容易烂,中间还有点白芯即可
猪肉切沫后用料酒,白胡椒粉,生抽腌制一会
干辣椒切段,大葱,蒜瓣切沫备用
冷锅入油,稍微加热后放些花椒粒炒出香味,捞出花椒粒
锅中放入干辣椒,蒜末,大葱沫炒香
放入郫县豆瓣酱炒出红油
倒入肉沫翻炒,淹锅边洒些料酒,翻炒几下,加入生抽,老抽,少量盐,些许白砂糖,白胡椒粉,十三香
锅中放入一碗清水
倒入红薯粉,拿筷子来回反复拨动粉丝,防止黏在一起(最好用不粘锅),中火煮几分钟即可
大火收汁
洒些葱花点缀下