肉粽

作者： 榕树上的燕窝

这是20只超大粽子的用量，每个粽子用了100克干糯米（泡好后是140克湿米），40克五花肉，做好的粽子毛重大概200克左右，大家可以按比例增减。

用料

• 肉馅部分
• 五花肉（爱森） 800克
• 老抽（李锦记） 40克
• 生抽（李锦记） 65克
• 糖 6克
• 生姜 30克
• 糯米部分
• 糯米 2000克
• 老抽（李锦记） 75克
• 生抽（李锦记） 95克
• 粽叶（两片一只） 40片
• 棉线 若干

肉粽的做法步骤

步骤 1

把肉切成小块，每块肥瘦带皮（肉皮是胶原蛋白，煮烂了很好吃），生姜去皮切吃姜丝，把所有配料全部倒入肉中拌匀，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。

步骤 2

糯米淘洗干净，用净水泡一晚上，目的是让米吸饱水份，这样做出的粽子会很绵糯。第二天，把吸饱水的糯米沥干，拌入生抽老抽，同时把肉从冰箱取出，肉中多出来的卤料也一起倒入米中，拌匀静置半小时以上，做时把拌好的糯米沥干待用，沥出来的酱油水不要倒掉，煮粽子时需要。

步骤 3

干粽叶也用热水泡一晚上，第二天一片片洗干净待用。我比较喜欢用干粽叶，热水一泡，满屋清香，叶片也大，基本两片一个粽子，也可以用新鲜的芦苇叶，看各人习惯吧。

步骤 4

现在开始包粽子了，肥瘦搭配，多放点肉没事，煮熟了肥肉基本化掉了，米要把肉全部裹住。包的时候要压紧实，因为米已经泡了一夜，无需再留空间，用棉线扎紧。

步骤 5

包好的粽子放高压锅煮，切记，之前泡米的酱油水千万不要倒掉，一同放入锅内，第一锅放5克盐，再添水直到把粽子全部淹没，这样煮出来的粽子，味道不会变淡，以后每一锅如果烧干了只要再加点水，不需要再加调料了。

步骤 6

煮熟的粽子自然冷却后放冰箱冷冻，吃前提前拿出来解冻后清水煮热即可，非常简单。 好啦，现在开吃，好吃得无以言表，比五芳斋的还好吃。

菜谱创建时间：2018-06-08 19:01:06