椰香菠萝包（70%中种北海道）

作者： 饕姑娘

菠萝包一直是我的最爱，前后做过很多次，试过很多配方，最喜欢的就是这款椰香味菠萝包。面包体是经典的70%中种北海道吐司，酥皮采用的是椰丝曲奇配方，两款经典配方组合起来，使得成品无敌美味，好吃到停不了口。 一个配方正好一个金盘量，因为我们家人超级爱吃菠萝包所以每次都做挺多，每次都是两盘，墙裂建议做两盘哈。

用料

• #中种（6个菠萝包用量）
• 高筋面粉（中种） 150g
• 酵母（中种） 2g
• 牛奶（中种） 62g
• 鸡蛋白（中种） 32g
• 盐（中种） 1g
• #主面团（6个菠萝包用量）
• 高筋面粉（主面团） 65g
• 糖（主面团） 30g
• 盐（主面团） 1g
• 椰浆或淡奶油（主面团） 47g
• 黄油（主面团） 13g
• #酥皮（6个菠萝包用量）
• 黄油 35g
• 糖粉 30g
• 全蛋液 18g
• 盐 1g
• 低筋面粉 56
• 奶粉 5g
• 椰蓉 10g
• #蛋黄一颗刷面包表面（可省略）

椰香菠萝包（70%中种北海道）的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部放入和面盆，酵母粉尽量避免直接接触盐、糖颗粒。

步骤 2

和成面团，中种材料比较干，不需要揉到光滑。只要大致成团就可以了。如图就可以。和面盆盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行冷藏发酵。冰箱温度5-7度最佳，12-24小时左右。

步骤 3

中种面团发酵期间，可以制作酥皮： 酥皮配方中的黄油，室温软化后，加入糖粉，用电动打蛋器打发至微微发白。

步骤 4

分3-4次加入蛋液，越打越白。

步骤 5

最后呈现羽毛状就是打发到位了。

步骤 6

低筋面粉+奶粉混合均匀，过筛，倒入步骤5的混合物中。

步骤 7

用刮刀轻轻压拌。

步骤 8

压拌均匀后，倒入椰蓉。再轻轻翻拌。

步骤 9

翻拌均匀后，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏备用。

步骤 10

中种面团发酵到2.5倍大，面团组织呈蜂窝状，就到位了。时间只是参考值，主要看状态。 如果时间不够，同时室温不超过28度，也可以采取室温发酵。

步骤 11

将发酵好的中种面团撕扯成小块。

步骤 12

加入主面团中的除去黄油外的所有原材料。

步骤 13

再次和面。和面过程不宜过长，不然面团温度会升高，影响面团出膜。面团扯开，出现锯齿状的小孔，就是粗膜了。

步骤 14

加入主面团中的黄油（室温软化好），所有的原材料除了黄油室温软化之外，其他所有原材料都是提前冷藏过的。再次和面。

步骤 15

我用厨师机和面，整个和面大概用了15分钟，整个面团呈现了光滑柔软的状态，轻轻扯开，可以看到出现了薄薄的手套膜。基本上看到手套膜，面包就成功了一半。

步骤 16

面团分6份，约65g一个面团。滚圆。

步骤 17

酥皮分成6份，约25g一份。保鲜袋对着，夹在保鲜袋中，赣成一个圆形。

步骤 18

轻轻撕开保鲜袋，把面团放到酥皮上。

步骤 19

翻转，酥皮盖在面团上。

步骤 20

稍微捏捏紧，这是面团底部。

步骤 21

用刮刀或者刀片印上格子花纹。如果和我一样用割刀，不要割太深哈轻轻割就可以。

步骤 22

轻轻刷上蛋黄液，这一步只是装饰用，怕麻烦的可以跳过。不过按照我的配方做，本来就多出一颗鸡蛋黄，正好用来刷表面。

步骤 23

刷好蛋液后，稍微喷点水，放到温暖处进行二次发酵。 发酵至2倍大，烤箱180度20分钟，中途上色满意可以加盖锡纸，防止上色过深。

步骤 24

香喷喷的菠萝包出炉了。热吃冷吃不同风味，但是都很好吃。

步骤 25

这是用菠萝印模印出来的菠萝包，没有刷蛋液，看来印模还是挺有用的。

椰香菠萝包（70%中种北海道）的小贴士

1.一定要彻底冷却后，表面酥皮变硬才能进行打包。 2.主面团尽量用椰浆，其次是淡奶油，实在不行就等量牛奶。但是用牛奶替代的话，黄油需要加5g。 3.一个配方正好是一个金盘的量，墙裂建议做两倍哈，不然不够吃不要怪我哈。

菜谱创建时间：2018-06-08 18:27:09