柠檬戚风蛋糕

作者： 晓色

戚风是一道坎，得慢慢过。仍然在路上。🤫 本方参考多个网络方子，按照自己操作习惯综合而成，不完善，不完美，尚在不断试验中。可做2个6寸中空戚风蛋糕。

用料

• 鸡蛋 6个（每个约60克）
• 柠檬 1个
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 45克

柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

新鲜柠檬刨屑（不要白皮），榨汁（约85克，不够用水补足）

步骤 2

柠檬汁＋水共85克，加入玉米油，筛入低筋面粉，一字搅拌至无干粉状态。

步骤 3

鸡蛋提前分离蛋白和蛋黄。在步骤2逐个加入蛋黄并搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄液过筛。

步骤 5

过筛后的蛋黄液加入柠檬屑搅拌均匀备用。

步骤 6

蛋白加入全部细砂糖，搅打至9分发。

步骤 7

分三次混合蛋黄液和蛋白霜，分别倒入模具，震模消去大气泡。

步骤 8

北鼎烤箱设置上下火170度预热，最下层烘烤40分钟，取出震模，倒扣晾凉。

柠檬戚风蛋糕的小贴士

1、蛋黄液状态很重要，太稀可用低粉，太稠可用牛奶，进行适当调整。 2、蛋白打发至介于干性与湿性之间的状态最为理想。 3、烤箱温度根据实际情况调整，实测温度约160度。

菜谱创建时间：2018-06-08 16:13:21