鱼头洗净充分擦干,鱼肉部分划几刀方便入味。
鱼身两面均匀涂抹上盐,腌制20分钟以上。
腌好的鱼用厨房纸吸干表面水份,两面均匀抹上一层淀粉。
锅内倒入比炒菜多2-3倍的油大火烧到感觉烫手且微微冒烟,转中火,放入鱼头煎2分钟左右。
鱼头翻面继续煎2分钟左右.
另一半鱼头也依次煎好,放入烤碗内。
入预热好的烤箱,200度烤20分钟左右。
酱汁的所有调料倒入碗内拌匀备用。
锅内油继续烧热,倒入蒜头和辣酱炒香。
倒入酱汁大火烧至冒泡,且变得粘稠后关火。
烧好的酱汁均匀浇在鱼头上,撒上葱花。
1.鱼头的黑膜和红色血污部分都要充分洗净,这是鱼腥味的 2.保持鱼身的干爽并薄薄拍一层粉入锅煎不容易粘锅,当然油温也很重要,要烧到感觉烫手,油温低也容易粘锅。入锅后鱼要煎至定型后翻面,不容易粘锅也不容易碎。 3.鱼头先煎再烤可以达到外脆内嫩的效果。 4.加入一点辣酱是为了提味,不要用太辣的辣酱,会盖过鱼头的酱香味。 5.酱汁的用量不要减少,鱼肉蘸汤吃才是最佳搭配,甚至可以用来拌饭。