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秘制酱鱼头的做法

秘制酱鱼头

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作者: 木可厨房
木可厨房
有明确目标与理想 为之哭 为之笑 为之奋斗终身 做饭之于我就是这样 对于爱做饭的人来说 去饭店吃饭 最爱做的事情就是看菜单 吃各种没尝过的菜 顺便偷师 再回家捣鼓一下 也许就会有一道刻有你灵魂的菜肴诞生

用料

秘制酱鱼头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头洗净充分擦干,鱼肉部分划几刀方便入味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼身两面均匀涂抹上盐,腌制20分钟以上。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好的鱼用厨房纸吸干表面水份,两面均匀抹上一层淀粉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入比炒菜多2-3倍的油大火烧到感觉烫手且微微冒烟,转中火,放入鱼头煎2分钟左右。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头翻面继续煎2分钟左右.

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一半鱼头也依次煎好,放入烤碗内。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热好的烤箱,200度烤20分钟左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱汁的所有调料倒入碗内拌匀备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内油继续烧热,倒入蒜头和辣酱炒香。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入酱汁大火烧至冒泡,且变得粘稠后关火。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧好的酱汁均匀浇在鱼头上,撒上葱花。

秘制酱鱼头的小贴士

1.鱼头的黑膜和红色血污部分都要充分洗净,这是鱼腥味的 2.保持鱼身的干爽并薄薄拍一层粉入锅煎不容易粘锅,当然油温也很重要,要烧到感觉烫手,油温低也容易粘锅。入锅后鱼要煎至定型后翻面,不容易粘锅也不容易碎。 3.鱼头先煎再烤可以达到外脆内嫩的效果。 4.加入一点辣酱是为了提味,不要用太辣的辣酱,会盖过鱼头的酱香味。 5.酱汁的用量不要减少,鱼肉蘸汤吃才是最佳搭配,甚至可以用来拌饭。

菜谱创建时间:2018-06-07 17:28:22
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