奶油为啥不能冷冻？！（干货知识）

作者： 二栗子小姐

接着上篇内容：打发奶油的原理 https://www.xiachufang.com/recipe/103094927/ 今天来讲讲 奶油的基础知识第二弹。 为什么奶油不能冷冻？ 狗蛋：冻硬了咯牙！！！ 二老师：木有错！就是酱紫！既然大家都知道了，辣我们下课吧！ 皮这一下你俩开心么！！！🔪🔪🔪 咳咳……对不起同学们，我逗B了。重来一次！！！ 大家总说奶油放冷冻室会冻伤。为什么奶油也会冻伤？到底是怎么冻伤了？

用料

• 笔 1只
• 纸 1张
• 知其然知其所以然 就是这么有态度

奶油为啥不能冷冻？！（干货知识）的做法步骤

步骤 1

这个问题，需要复习理化知识。 水的分子式是H2O，三个原子形成104.5度角（上图）。

步骤 2

再和它的小伙伴们手拉手围成一个团团，水分子和水分子团的外形都是圆润的。（上图）

步骤 3

但是，水变为冰块后，它的结构就发生了变化。密度变小，体积膨胀，形成结晶。自然界所见的冰的晶体结构,都是六方体（例如正方体或者长方体，它们都是带棱角的有木有！！），由水分子和氢键先结合成 图一 的样子，再进一步变为 图二 的结构。

步骤 4

图一

步骤 5

图二

步骤 6

是不是理化还给老师，看不懂了呀？ 没有关系。让我来通俗易懂滴解释一下。 由于奶油里是含有水的。水分子在没有结冰时，是个温和纯良的球球。然而，一旦结冰，它就会变身成一个带有棱角的刚性结构。它会用结晶的棱角，捅破我们圆丢丢，软萌萌乳脂球膜，再加上水变成冰块时密度降低，体积膨胀，岂不是把乳脂宝宝扎得千疮百孔，体无完肤！ （请看下图残忍的画面）

步骤 7

这个时候你再可劲搅和，它们能不抱团互相安慰吗？！于是当你解冻以后企图打发奶油，不用多久就会出现水油分离的惨象！！！ 这就是传说中 奶油冻伤了！！！其实和奶油打发过头原理很相似。 终于讲完了。为了备课，暴露了我的小学生绘画水平，希望对大家的理解有帮助。

菜谱创建时间：2018-06-07 12:16:47