简单烘焙-马卡龙

作者： Candy-梁小姐

很久很久没有写配方了~配方都写在《简单烘焙》的书里在去年2017年5月烘焙展的时候出版了 我很开心，也很感恩帮忙和支持的家人、朋友... 我希望能在6月份开始，坚持一周写一篇配方分享 在很多人眼里，马卡龙就是甜，很难做，不好吃，很复杂，等等问题... 但我很喜欢，也很享受制作的过程，很喜欢在烤箱边看着慢慢长大

用料

• 蛋白A 39g
• 色粉 适量
• 糖粉 100g
• 杏仁粉 100g
• 蛋白B 39g
• 蛋白粉 0.2g
• 细砂糖 15g
• 水 29g
• 细砂糖 80g

简单烘焙-马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖粉和杏仁粉混合过筛，用刮刀搅拌均匀。

步骤 2

蛋白加入适量色素，搅拌均匀，加入杏仁粉里。

步骤 3

用刮刀搅拌好杏仁粉混合物。

步骤 4

 蛋白加细砂糖和蛋白粉打发后加入适量色素用电动打蛋器打全发。

步骤 5

水和细砂糖用煮锅加热至118度离火，再次打开电动打蛋器直高速档位，糖水缓慢冲入蛋白里，糖水全部冲入后转慢速打至感觉助力较大。（制作意式蛋白霜）

步骤 6

意式蛋白霜用刮刀分2次与杏仁粉混合物拌匀。

步骤 7

搅拌至呈现飘带状态即可。

步骤 8

面糊装入准备好的裱花袋，用刮板将面糊往前推，排出空气。

步骤 9

在马卡龙硅胶垫上，均匀挤出约4cm的圆形。

步骤 10

烤箱设置40度以下吹风，把挤好的马卡龙放入，待饼皮表面吹干（时间为10-20分钟），表皮呈哑光色，手指轻碰表面不沾即可。

步骤 11

放进预热好的烤箱里烘烤。

步骤 12

上下火，160度

步骤 13

下层

步骤 14

8-9分钟

简单烘焙-马卡龙的小贴士

TIPS： 1、糖水熬制的温度，是制作马卡龙的关键，可以参考马卡龙失败分析案例。(在简单烘焙书里有介绍） 2、制作意式蛋白霜，添加蛋白粉，提高稳定性。 3、搅拌面糊时，不能过度搅拌，容易消泡，面糊变稀，搅拌至呈不间断的飘带状即可。 4、烘烤温度不够，容易造成马卡龙空心，烤箱里温度要控制在160度烘烤。烘烤时间根据马卡龙大小而改变，3.5cm的马卡龙烘烤8分钟，4cm约9分钟。 5、夹好馅的马卡龙，需要密封冷藏24-48小时后吃。

菜谱创建时间：2018-06-06 18:22:37