低脂自制白酱三文鱼意面

作者： 是阿柔

这种通心粉（Penne）最常见的做法其实是用番茄肉酱，但我实在想吃三文鱼，于是自制了低脂白酱，不加奶油蛋白质高，既有颜值味道也不错，健身党无负担～

用料

• 斜管通心粉（可替换其它意面） 60g
• 橄榄油 少量
• 三文鱼 1整块(约200g)
• 新鲜迷迭香（选用） 3小根
• 盐 适量
• 黑胡椒颗粒 适量
• 白糖 少量
• 低脂白酱：
• 内酯豆腐(见贴士2) 180g
• 牛奶 25g(喜欢奶味重可根据酱汁浓度自行增量)
• 黑胡椒颗粒 适量
• 盐 3g
• 新鲜柠檬汁 适量
• 新鲜百里香 2小根
• 新鲜牛至叶 2小根
• 蒜头 4片左右

低脂自制白酱三文鱼意面的做法步骤

步骤 1

三文鱼解冻，可用厨房纸吸干水分，和鱼皮成90度切块，保证每块有一面鱼皮。我用的鱼肉有带骨所以切起来麻烦些，如果是单块背部的肉更好切。

步骤 2

鱼肉静置。锅烧开水(少于1升就可以了)，放一小撮盐搅匀，下意粉盖锅煮9-10分钟，中间开盖搅拌一下。

步骤 3

煮意粉的时间来做白酱(伪)！（我偷懒不想洗搅拌机器所以徒手碾压，事实证明是可以的哈哈。）把豆腐用勺压成泥状，最好不要有颗粒。

步骤 4

加牛奶拌匀，再加柠檬汁、盐、黑胡椒、切碎的新鲜百里香和牛至拌匀。香叶可以用其它如罗勒代替，用干香草的话量适量减少。

步骤 5

意粉煮好应该是能咬断入口而不软烂的，捞出装盘，滴少量橄榄油拌匀防粘。

步骤 6

将鱼块抹少量盐，鱼皮那一面撒适量黑胡椒和少量白糖（白糖上色用）。煎锅烧热后开中火，不用放油，三文鱼本身富含优质油脂，将鱼皮那面朝下放入锅中，并稍稍按压。放入新鲜迷迭香叶，盖上锅盖闷3分钟。开盖，火转小一些，用筷子翻动鱼块，使各面煎至金黄后出锅待用。

步骤 7

锅不用洗，起火中小火热刚刚三文鱼留下的少量鱼油，放入蒜片炒香（蒜片很香很重要）。倒入最好的酱汁，小火加热并持续搅拌，防止底部豆腐过熟。感觉酱汁即将冒泡时关火。

步骤 8

将酱汁均匀倒在意粉上，码上三文鱼块。趁热享用味道很棒哦～

低脂自制白酱三文鱼意面的小贴士

1. 黑胡椒不限量，我很喜欢黑胡椒的风味，所以在酱汁里撒了挺多的。 2. 我买的内酯豆腐是盒装，其实封面上写的是水豆腐，但是水豆腐在我的印象里应该是豆花那种水嫩滑的形态，看配料表里用的也是内酯，所以应该是内酯豆腐(欢迎厨友们指正)。水豆腐含水量太大，做出的酱汁应该太稀，所以不可用。 3. 这道意面带着些许奶味，既满足我想吃白酱意面的欲望，又健康并且蛋白质含量高。大家记得一定趁热吃，放凉后酱汁可能会分层。

菜谱创建时间：2018-06-06 15:57:31