舒芙蕾/梳乎里/沙勿利Soufflé

作者： 锁蚁郑好

记录基本款

用料

• 牛奶/牛奶+/如水180+浓缩果汁35 180克/180+
• 砂糖 20克
• 玉米淀粉/淀粉 24克
• 蛋黄 2颗
• 隔水加热工具 一组
• 黄油/黄油+例如巧克力25克 6克/6克+
• 蛋清 2只
• 砂糖 40克

舒芙蕾/梳乎里/沙勿利Soufflé的做法步骤

步骤 1

A牛奶或其他各类液体放在不锈钢盆里，加入淀粉和砂糖拌匀；加入2颗蛋黄拌匀；

步骤 2

B适量热水烧开，拌匀后的A盆，坐入烧开的水里，隔水加热。加热时注意用蛋抽转圈搅拌，液体随着温度上升逐渐凝固成稠 糊状可离火。加入6克黄油拌匀至面糊光滑(或黄油+巧克力等其他口味)放凉备用（为避免结皮，隔一段时间要搅拌一下）

步骤 3

晾凉同时可以打发蛋白糖。2只蛋清+40克砂糖，打发到不流淌的湿性打发状态，打蛋头前端可拉出有弹性不滴落的尖角。不能过老，不能过嫩。

步骤 4

预热烤箱，准备烤盘，准备磨具 烤箱预热上180/下115 舒芙蕾磨具内壁抹一层黄油湛一层砂糖 步骤3蛋白糖加入步骤2糊，翻拌，可适度消泡。直接用手把混合后的面糊装入磨具。装满后，震平表面。 放入烤盘，烤盘进烤箱，并在烤盘内加冷水，到烤盘一半的高度。 上下温180度/115度25～30分钟

菜谱创建时间：2018-06-04 17:07:36