特色酸汤荞面空心饸饹

作者： 麦当娜约了麦当雄

饸饹，也叫河漏、和乐，陕西叫huóluǒ（百度解释），常见主食小吃，有凉拌或者过汤的吃法。 ◆◆◆◆划重点的地方↓↓↓↓↓↓↓ 荞面空心饸烙：礼泉的一种特色饸烙吧，非常有弹性，免煮型，只要浇上热滚滚的汤即可！（看图，不是市场上黑色和米黄色的那款～） 日常保存方法：可以分成一份份的放在冷冻室贮藏，吃之前提前一半个小时拿出来解冻，解冻过的饸烙依旧保留了Q弹的口感～ 特别强调：市场上的空心饸烙分蒸过的和没蒸过的两种，我喜欢买蒸过的，省事，只做汤头就好了 菜谱专门写的主要食材是空心饸饹，底汤和配菜都是借鉴了臊子面和岐山面，各位浏览完菜谱，根据情况调整主料，买不到饸饹，换成细面、手擀面、挂面什么的都可以~

用料

• 空心荞面饸烙
• 汤底菜：猪肉、豆腐、芹菜、木耳
• 配菜：蛋皮、韭菜
• 酸汤面专用调料
• 配菜里也可以加胡萝卜丁，颜色和口感都不错

特色酸汤荞面空心饸饹的做法步骤

步骤 1

上图！ 免煮型空心荞面饸烙 特征：奶白色，圆细，上手有明显的Q弹韧性

步骤 2

配菜就很酸汤面啦～ 鸡蛋烘成薄蛋皮、和芹菜、豆腐、猪肉统一切1cm左右的方丁；韭菜切同样长短、或者小长段都行；泡发木耳，特别大块的可以撕开几下； 配菜可以自行省略或者调整

步骤 3

调味秘籍：酸汤面专用调料！其实也很懒人办法，但是味道超级正宗，有了它不需要其他调味，而且有了这个调料粉，只要做好底汤和配菜，自己可以换各种挂面、手擀面什么的，都是酸汤面~

步骤 4

锅、油烧热，先炒肉丁，肉熟时把豆腐一起下锅，豆腐小小炒几下就行，只是为了吸收一些肉香味，还是要保留嫩嫩的口感的～

步骤 5

然后加水烧汤，冷热水均可，吃酸汤面汤要多，水量可以多一点，放入调料粉，大火烧开，根据自己的口味和水量调整，只要汤色、味道出来了好吃！（我们家喜欢吃配菜和汤都多多的，口味也重，所以调味粉基本都3勺+）

步骤 6

锅里煮汤的时候，把饸烙抓适量铺碗底，撒上蛋皮和韭菜

步骤 7

汤烧开了再放芹菜和木耳，一直保持大火煮半分钟左右，芹菜断生就可以了

步骤 8

然后连菜带汤，热热的浇在饸烙上，要汤多才好吃，想吃酸辣的就放点油泼辣子，拌匀就可以吸溜吸溜啦

步骤 9

提示：想吃第二碗的时候，最好把锅里汤热一下再浇，用温掉的汤泡饸烙，口感会微有点夹生感 这个空心饸饹一定要用热滚滚的汤浇才好吃

菜谱创建时间：2018-06-04 10:42:07