水蜜桃大理石天使蛋糕卷

作者： 艾芙琳

偶然看到一个很美的大理石纹蛋糕卷，当时不知道这种叫大理石纹- -，搜了半天菜谱搜不到（搜了半天“渐变“）。 摸索了好几次，用了15个鸡蛋，试验成功。之所以用天使蛋糕，是因为加了蛋黄的蛋糕显现不出火龙果的色泽，纯白的背景比较好上色吧。 其实蛋糕体完全没有什么稀奇，直到蛋白糊和低粉糊混合以后，才加的火龙果汁/抹茶汁/紫薯汁，做出不同颜色的卷 本配方的糖量（无论是蛋糕体还是奶油馅）可以说是减到最低了，嗜甜的可以在蛋糕糊+10g糖，奶油和糖按照10:1的比例来加。

用料

• 蛋糕体部分
• 牛奶 80g
• 植物油 40g
• 奶粉 30g（全脂脱脂都行）
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 170g(我用了5颗蛋，大鸡蛋用4颗）
• 柠檬汁/白醋 3~4滴
• 细砂糖 35克(不能再少了）
• 红心火龙果 1/4个
• 馅料部分
• 淡奶油 150g
• 砂糖 10g
• 朗姆酒 2滴
• 水蜜桃 1个

水蜜桃大理石天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做火龙果汁。取1/4个火龙果，切成小粒，在小漏勺上压碎，得到小半杯红红的火龙果汁。

步骤 2

开始制作蛋糕体。先把蛋黄蛋清分离，蛋黄不用（留着做卡仕达酱或者奶油布蕾吧~）

步骤 3

把牛奶和玉米油用蛋抽混合在一起，差不多就行反正融不到一起。

步骤 4

奶粉和低粉混合、称重。筛入牛奶玉米油里，边筛边搅拌。得到面糊

步骤 5

蛋清开始打发，加入几滴柠檬汁或者白醋增强稳定性。分三次筛入白砂糖。打发到9分发比较理想（中短小尖角）

步骤 6

开始预热烤箱180度。 混合面糊和蛋白糊。刮1/3蛋白糊到面糊里拌匀，再把面糊全部倒进蛋白糊，先翻拌再切拌直到完全混合。拌匀的黏糊随意滴点火龙果汁

步骤 7

倒入火龙果汁，随便拌一下，从30cm高处倒下烤盘。倒的时候注意倒到各个角落，使颜色分布更加均匀

步骤 8

用刮刀抹平（这是第二次做 这一面火龙果汁多了点不过没关系我用的反卷）

步骤 9

180°烤14分钟（用的长帝经典入门款烤箱）。出炉后冷却到室温

步骤 10

把水蜜桃切成丁。 加白糖加朗姆酒，打发淡奶油到9~10分发，抹在蛋糕胚上，中间撒上水蜜桃

步骤 11

卷好，放冰箱冷冻15分钟（或者冷藏半小时）拿出来

步骤 12

为什么叫水蜜桃卷。其实只是纹路像水蜜桃，又敷衍地放几块水蜜桃上去。蛋糕体和水蜜桃并没有什么联系

水蜜桃大理石天使蛋糕卷的小贴士

1、用榨汁机的话，要用厨房纸或者纱布把火龙果糊过滤，不然会出现黑色的籽。 2、室温高的话把蛋清、电动打蛋器的蛋抽、打蛋盆一起放进冰箱冷藏 3、上色的时候，不要拌匀了，除非想做整个粉色的蛋糕卷。强迫症自重

菜谱创建时间：2018-06-04 09:43:15