8寸轻乳酪蛋糕

作者： 麻雀炒蛋白

如果你跟我一样觉得重芝士太腻，普通蛋糕太单调，那么一定会爱上轻乳酪蛋糕那种入口即化的口感，浓郁无比的芝士香。今天附上我自己的习惯做法和配方，望大家跟我一样爱上这款蛋糕~

用料

• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 185克
• 鸡蛋 6个（40g-50g每个）
• 黄油 65克
• 细砂糖 110克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1克

8寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先用烘焙纸剪一个模具底盘大小的圆形，抹些黄油将其固定在模具底盘备用

步骤 2

煮一锅滚水。

步骤 3

将黄油，奶油奶酪和牛奶隔水搅拌，直至搅拌成很顺滑的奶酪糊，基本看不见奶酪颗粒

步骤 4

差不多这样就可以了

步骤 5

稍稍冷却后（手摸容器壁不烫），将蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入奶酪糊中，搅拌均匀

步骤 6

再加入面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀，这里记住不要一直画圈圈搅拌，会起筋，我一般就是z字形搅拌，直到看不见面疙瘩。

步骤 7

搅拌好的奶酪糊最好过滤，我一般是过滤两遍，保证做出来的蛋糕口感细腻

步骤 8

接下来是打发蛋白，有白醋或者柠檬汁的同学可以加几滴，我习惯加几滴白醋，这样蛋白比较稳定。

步骤 9

蛋白打得起大泡了以后加三分之一绵白糖继续打

步骤 10

蛋白霜开始变白但是还是大气泡的时候再加三分之一绵白糖

步骤 11

等到大泡变小泡的时候把最后的绵白糖都加进去。

步骤 12

打到蛋白霜出现纹理的时候先停下看看状态

步骤 13

如果已经是小弯勾就不用再打了，如果不是，继续慢速打，每打5秒左右都停下来整理一下，看看是不是小弯勾，千万不要打过了。

步骤 14

蛋白霜打好之后用刮刀将三分之一刮到过滤好的奶酪糊中，进行上下翻拌，记住动作要轻且稍快

步骤 15

均匀之后将翻拌均匀的奶酪糊直接倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，并且可以开始预热烤箱150度

步骤 16

翻拌均匀之后将蛋糕糊导入准备的蛋糕模具中，用图中水浴法放烤箱中层进行烤制，150度先烤45min，之后转120度再烤30min

步骤 17

烤好之后先将烤箱开一个小缝散热，温度降到温热后再拿出来冷却，冷却过程会有稍许回缩不要紧，有助于脱模，只要不是缩得很厉害都是成功的

步骤 18

脱模时先用小刀延模具边先走一轮，以防有蛋糕还粘在模具壁上。

步骤 19

之后用两个盘子，将蛋糕脱模放入另一个盘子中继续冷却，直到彻底冷却之后放冰箱冷藏一个晚上，就可以开吃了~

菜谱创建时间：2018-06-03 20:52:24