自制辣豆 辣豆酱 妈妈版辣酱

作者： LingYoo

从高中开始，冬天里妈妈都会给我带一瓶子自制辣豆给我带到学校，我们几个姐妹都是超级爱吃，一周一大瓶都能消灭掉～从此便传为我们姐妹间最爱的味道。而妈妈的做法也一直在更新，更好吃，也更符合我们一年年对美食的爱～ 近几年妈妈也每年都会做，只是自己回去的少了，便很少再吃到，虽是冬天才适合做跟吃，但抵不过自己想吃，给妈妈打了电话，问了做法，也凭做自己的味道记忆，早上十点开始准备，到下午两点半，终于吃到了，就是这个味道～ 趁着酱的余热，瘫在沙发，听着小哥放的歌，把做法一股作气整理出来，分享给爱吃的你们～

用料

• 新鲜红辣椒 适量
• 干黄豆 适量
• 生花生豆 适量
• 甜面酱 适量
• 白酒 适量
• 啤酒 一罐
• 白糖或冰糖 适量

自制辣豆 辣豆酱 妈妈版辣酱的做法步骤

步骤 1

黄豆跟花生提前头条晚上泡上，第二天水煮，煮熟，到什么程度呐，花生面而不浓，黄豆同样。

步骤 2

煮熟后的花生跟黄豆捞出，不用过凉水。

步骤 3

捞出的黄豆拌干面粉，面粉不可多，每个黄豆被面粉包裹，又不黏连。花生同理。

步骤 4

铁锅放油，根据黄豆的量，油七分热把裹好面粉的黄豆倒入油锅，炸六七分钟，火不用太大，炸到表面面粉酥脆。

步骤 5

炸好的黄豆

步骤 6

花生裹的面粉便少～三四分钟左右即可捞出。 捞出花生与黄豆后放置盆中备用，开始准备辣椒。

步骤 7

超市买的新鲜的红辣椒，洗干净，擦干，也可提前洗好，晾干。洗的时候不用处理辣椒柄跟辣椒籽。晾干后处理，把柄切除，籽去掉。

步骤 8

辣椒切块，不用剁碎。

步骤 9

领起油锅，放适量（比平时炒菜要多），放生姜片，花椒两粒，然后把辣椒放进去翻炒，炒到辣椒变软，再炒一会。

步骤 10

辣椒变软后把油炸过的黄豆，花生，倒进去，同时放盐适量，甜面酱，白酒适量，继续翻炒十分钟后倒入一罐啤酒，转小火，熬煮

步骤 11

放入白芝麻，要保持翻炒，不然锅底辣椒可能会黑，这里大概需要二十分钟左右，然后再看此时锅里是否太干，若太干，加适量的油。继续熬煮，到油份仅盖住酱有一层即可。

步骤 12

熬成，就可以吃啦，配馒头，面条都是美味～

步骤 13

刚小哥吃了，夸满分～哈哈。吃不完放干净瓶子里保存，小时候妈妈都是保存一个冬天里。这里保存一个月没问题的，晾凉后，记得放冰箱冷藏。

步骤 14

最后一起装瓶，可以颜值满满的送朋友哈～

自制辣豆 辣豆酱 妈妈版辣酱的小贴士

切记，全程不能添加一点点水噢，想加水的时候就加白酒或者啤酒，白酒不可加太多，就加啤酒吧～

菜谱创建时间：2018-06-03 15:25:31