尹食堂第二季正宗韩国拌饭

作者： 光偈寂霁

韩国拌饭是韩国菜经典中的经典，虽然简单但准备的过程比较繁琐。从尹食堂第二季直接截取了配方和重点步骤。重点是腌肉的酱汁比例，其他配菜和米饭的准备可以根据个人喜好进行改动。节目中牛肉拌饭和猪肉拌饭是两种不同口味，腌制酱汁略有不同。根据想做的口味准备对应的酱汁即可。 勺子就是我们一般吃饭和叉子配套的那种勺子，大概15ml一勺。

用料

• # A 配菜组
• 红灯笼椒 适量 （一人份半只即可）
• 西葫芦 适量
• 生菜/小白菜 适量
• 洋葱 适量
• 蘑菇/香菇 适量
• 胡萝卜 适量
• 菠菜 适量
• 蒜泥 适量
• 香油 适量
• 芝麻 适量
• 鸡蛋 适量 （一人份为一只）
• # B 肉类及腌肉酱汁组
• # B1 牛肉组
• 牛肉 适量 切成肉条/肉丝
• 蒜泥 1/2勺
• 梨汁（梨子磨出汁也可） 1勺
• 胡椒 适量
• 浓酱油 2勺
• 白糖 1勺
• 料酒 1勺
• # B2 猪肉组
• 猪肉 适量 切成肉条/肉丝
• 蒜泥 1勺
• 梨汁 （梨子磨出汁也可） 2勺
• 辣椒面 1勺
• 浓酱油 1勺
• 白糖 2勺
• 料酒 1勺
• 辣椒酱 4勺
• # C 米饭组
• 大米 适量
• 银鱼干/鲣鱼干 适量 （几只）
• 昆布 适量
• # D 另外组
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 酱油 适量
• 韩国辣酱 适量

尹食堂第二季正宗韩国拌饭的做法步骤

步骤 1

首先处理C米饭组。 冷水放入昆布和鱼干，加热。 tip 1：昆布最好在水快要沸腾是就提前取出，以免腥味煮到汤中。鱼干可以在沸水中煮2-3分钟。

步骤 2

煮好的汤过滤，只留下高汤。

步骤 3

将高汤混入水中，煮饭。

步骤 4

A组所有菜除了菠菜全部切丝备用。 tip 2：切丝尽量粗细均匀，不要太粗。

步骤 5

菠菜焯沸水15秒，焖几秒。再用冷水冲到不烫手，拿出将水拧干。

步骤 6

同上。

步骤 7

菠菜中放入胡椒少许，老抽一勺，蒜泥适量，香油适量，另外用手将白芝麻碾碎，加入。

步骤 8

将所有调料和菠菜拌匀。

步骤 9

同上。

步骤 10

同上。

步骤 11

同上。

步骤 12

B1组酱汁混合，与牛肉丝拌在一起，放置腌制一会。

步骤 13

同上。

步骤 14

B2组酱汁混合，与肉丝拌在一起，放置腌制一会。

步骤 15

同上。

步骤 16

同上。

步骤 17

等待B组腌制的时间，将A组切丝的菜依次炒好。 tip 3：小火，少油。炒胡萝卜时加入少许盐。其他菜直接炒熟即可。

步骤 18

同上。

步骤 19

将B组腌制的肉炒熟。

步骤 20

炒制一下酱油。

步骤 21

辣酱在锅内炒制一下。

步骤 22

煎鸡蛋。

步骤 23

盛米饭，将所有B组配菜摆好，中间放上炒好的肉丝和煎蛋。酱油和辣酱装盘。大功告成！

菜谱创建时间：2018-06-03 02:24:33