广式月饼

作者： 狐狸JULI

配方共做了14个50克月饼模和20个100克月饼模 比例为： 50克月饼模：豆沙馅45g 皮15g 100克月饼模：豆沙馅65g➕蛋黄一个 皮25g

用料

• 低筋面粉 350克
• 转化糖浆 240克
• 油 90克
• 枧水 5克
• 馅料：
• 豆沙
• 咸蛋黄

广式月饼的做法步骤

步骤 1

240g糖浆➕5g 枧水➕90g油拌匀后，350g低粉过筛拌匀，然后可以手带手套把面团抓匀，放入袋子静置

步骤 2

准备馅料，按比例分好后把蛋黄包入豆沙里

步骤 3

把皮也按比例分好后用虎口把馅料包进去，一边包一边把馅往皮里面压好收口。搓成椭圆形后放烤盘。尽量面上的皮厚一点，这样压出的花纹会好看点

步骤 4

烤箱170度预热好，入烤箱前给月饼喷水，大约15分钟左右看一下如果烤上色了再喷一次水，再烤1-2分钟后取出刷蛋黄液，再入烤箱烤5分钟即可

步骤 5

烤好的月饼晾凉了就要密封放好，这时的月饼比较硬

广式月饼的小贴士

如果烤出来的产品底部有点塌塌的，那是皮包多了，在烤的过程往下压了。如果回油后饼皮很湿，一是烤的时间不够，二是馅料如果是自制的那可能水分没炒干，太湿了不够干。这两种情况我自己之前都遇上过，所以特意问了陆师傅

菜谱创建时间：2018-06-01 11:50:54