清蒸鬼婆鱼

作者： 李家二小姐de厨房

鬼婆鱼，是广东阳江的叫法，学名褐蓝子鱼。肉嫩鲜美，可以煲汤、清煲及清蒸。今天买的是鬼婆鱼，颜色偏深，本地叫花鬼婆鱼。

用料

• 鬼婆鱼 1条
• 姜 适量
• 葱 2根
• 酱油 4匙
• 盐 适量
• 糖 适量
• 花生油 适量

清蒸鬼婆鱼的做法步骤

步骤 1

1、鬼婆鱼，去除内脏、腮，洗净，控干水。

步骤 2

2、鱼背侧切一刀，鱼正背斜切三刀。快熟易入味。

步骤 3

3、姜切丝、葱切段。

步骤 4

4、酱油及水按2：1的比例调蒸鱼酱油，加入适量盐糖。

步骤 5

5、鱼肚及鱼背码入姜丝。

步骤 6

6、把筷子架在蒸架上。

步骤 7

7、水沸，把鱼放在架子上，盖上盖大火蒸7-8分钟。具体看鱼的大小。蒸鱼期间不能开盖，一次蒸熟。观察鱼眼睛是否凸出，可判断鱼是否熟。

步骤 8

8、蒸熟，在锅内倒入凉水，再把鱼端出放在碟子上。码上姜丝、葱段，浇上滚烫的熟油，最后将调制的蒸鱼豉油淋到鱼背即可。

清蒸鬼婆鱼的小贴士

蒸鱼的技巧在时间，视鱼的大小，一般不超8分钟为宜。

菜谱创建时间：2018-06-01 08:56:58