蹄花面

作者： 叁餐飯時-祝祝

所以喜欢做食物，是因为总有喜欢吃的人。我一直想看着那个人在我面前吃这碗面的样子，我学做了这个蹄花面，因为他喜欢吃猪蹄，喜欢吃面。 来下厨房很久了，也学习了很多的菜品，一直在想什么时候也开始写写菜谱，分享自已的美食心得，那就从这个蹄花面开始吧！

用料

• 卤猪蹄 2只
• 豆瓣酱 适量
• 姜 4片
• 蒜 4颗
• 糖 适量
• 花椒 适量（喜麻可多加）
• 八角 适量
• 三奈 适量
• 干辣椒 适量（喜辣可多加）
• 盐 适量
• 菜籽油 炸猪蹄用的量
• 骨汤 八碗面汤料的量
• 卤汁 适量（用于调味，尽量吃不出卤味）
• 葱花/香菜 适量
• 水面 1人份

蹄花面的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料；

步骤 2

将完全凉透的卤猪蹄炸至皮酥脆，小心爆油，此步属高危作业；当然，如果你实在害怕“毁容”，也可省去这步，直接加入炒好的汤料中炖；

步骤 3

锅中余部分炸猪蹄的油，加入姜、蒜、豆瓣酱小火炒出香味；再加入糖、花椒、八角三奈、干辣椒，中小火炒至出红油；

步骤 4

加入提前炖好的骨汤，十分钟后加入炸好的猪蹄炖2小时左右；

步骤 5

最后加入盐、卤汁调味再煮几分钟关火，汤味比平时放的略咸一些；

步骤 6

烧水煮面，煮好的面滤干水分放入碗中，加入蹄花汤料，撒上葱花或香菜即食。

蹄花面的小贴士

调料的用量只能看图了，因为没想过建菜谱，所以没记下用量。这是四碗蹄花面，但汤料我熬了六碗的。味精和鸡精因为个人从不用，所以要吃的可以加一些调味。

菜谱创建时间：2018-05-31 23:24:55