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烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕
用料
烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法步骤
海绵蛋糕：将细砂糖、蜂蜜、全蛋、蛋黄放入盆中，隔水加热。 加热过程中需要不断的搅拌，温度保持在36℃-38℃。
将加热好的蛋液，倒入到厨师机中打发至完全打发的状态。
将面粉分三次加入到打发好的蛋糊中，轻轻翻拌，搅拌均匀。
将纯牛奶和黄油放置到小碗里面，加热到黄油融化。温度保持在35℃-40℃。 将融化好的黄油和牛奶加入到面糊中，搅拌均匀即可。
将混合好的材料，倒入8寸慕斯圈中，轻轻震荡排出气泡。 （慕斯圈周围紧密贴合高温油布或者烘焙纸方便脱模。）
进烤箱。 上下火170℃，烘烤时间23分钟。 烘烤完毕，冷却放置一旁备用。
烤芝士：奶油奶酪常温软化，或者微波炉20秒软化。
在软化的奶油奶酪中加入细砂糖，搅拌均匀，直至细砂糖融化。
加入柠檬汁，搅拌均匀。
加入低筋面粉，充分搅拌均匀。 分次将淡奶油加入，搅拌均匀。 （每次都要等淡奶油搅拌均匀之后再加入下一次淡奶油。）
将全蛋液和蛋黄分次加入到芝士面糊中，搅拌均匀，过筛备用。 （有均质机的可以用均质机让面糊更加细腻）
将冷却好的海绵蛋糕切割成6寸大小，1 公分厚度的蛋糕。
将6寸海绵蛋糕饼底，作为底层放入6寸的模具中。 倒入之前过筛好的芝士面糊，倒完后是震荡面糊，排出气泡。 （慕斯圈外垫上烘焙纸，烘焙纸外再用锡箔纸包裹严实）
在烤盘中加入大约5毫米的水。 烘烤。上下火150℃ ，烘烤时间20分钟-22分钟。
烤好后，冷却备用。
冻芝士： * 吉利粉先用配方中的水提前10-15分钟泡开。 * 将牛奶和原味老酸奶混合，加热到60℃。
将加热好的牛奶和原味老酸奶倒入到泡好的吉利粉中，搅拌到吉利丁粉彻底融化。
将马斯卡彭，糖粉搅拌均匀。
分次加入吉利丁牛奶混合物，搅拌均匀。 整体的温度降温到25℃-28℃。
将淡奶油打发至6-7成。 打发好的淡奶油加入到马斯卡彭糊中，搅拌均匀。
将最终的马斯卡彭糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。 放置冷冻2小时即可。
组装：冻好的蛋糕用喷枪喷表面，脱模。
打发100g淡奶油至完全打发，备用。
将之前多余的海绵蛋糕用料理机处理成蛋糕碎，备用。 （也可以自己捏成小块后，过筛成蛋糕碎）
将打发好的淡奶油薄薄涂抹到蛋糕表面。
将蛋糕碎撒到蛋糕表面，即可。
成品。
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