蜂蜜橙皮贝果

作者： 七诺77

喜欢贝果有嚼劲的口感 添加了一些橙皮丁和柠檬皮 越吃越香 连着吃了两个～ 此配方用了冷藏波兰酵种，吃起来软硬适中 连小孩子都会喜欢 还用了少量的蜂蜜增加发酵香味～

用料

• 波兰酵种
• 高粉 250克
• 水 250克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高粉 250克
• 蜂蜜 15克
• 糖渍橙皮丁 50克
• 柠檬皮 1个
• 君度力娇酒 5克
• 水 15克
• 酵母 2.5克

蜂蜜橙皮贝果的做法步骤

步骤 1

提前准备好波兰酵种，酵母放入水中溶解后加入高粉拌匀，室温发酵至出现许多气泡后使用，也可以发酵好冷藏一夜再使用

步骤 2

波兰酵头加上主面团里的材料(橙皮丁，柠檬皮，君度酒这三种先不放)然后开始揉揉揉，我是佳麦厨师机3档混合后4档揉制的

步骤 3

面团揉至光滑，可以拉扯出厚膜，然后橙皮丁，柠檬皮，君度混合拌匀加入面团，厨师机3档揉匀即可

步骤 4

揉匀后的面团冰箱冷藏松弛10分钟

步骤 5

平均分割成10个

步骤 6

滚圆

步骤 7

全部滚圆以后再松弛3分钟 动作慢的同学可以全部滚圆以后马上进行下一步，不用等待松弛

步骤 8

1，先将面团用手按压一下，然后用擀面杖上下擀成椭圆形，注意下不用擀到边缘，留一点 2，擀面杖换个方向，两端各往左右擀开，面团就会变成长方形 3，翻面 4，卷起来用手按压滚两下，然后收口牢固一些 全部卷起来以后就可以操作下一步了，不用再松弛

步骤 9

1，把卷起的面团稍稍搓长一些 2，其中一头用手扒开(撕开) 3，用手拿着面团另一头，拧一圈，再把另一头放在撕开的位置上，这样面团烤的时候不容易爆开 4，把撕开的地方再捏合起来

步骤 10

整形好的贝果面团放在32度的环境下发酵20分钟，可以放在烤箱里发酵，加一碗热水

步骤 11

发酵的时间准备煮贝果的水，按照1L水➕40克蜂蜜的比例准备一大锅水，在发酵时间快到的时候把水煮开

步骤 12

发酵结束后一边烤箱马上预热210度，一边开始煮贝果，两面各煮30秒捞出

步骤 13

煮好的贝果放入预热好的烤箱烘烤15分钟

步骤 14

出炉～冷却，吃的时候从中间削开，然后烤箱180度回烤3分钟，口感超级酥脆有嚼劲，带着橙皮的香味，一口气能吃两个，低油少糖，也不用担心长肉

蜂蜜橙皮贝果的小贴士

如果来不及准备波兰种，可以使用直接法制作，夏天室温高需要用冰水 直接法制作的时候就直接把所有的材料称一起，揉光滑后加橙皮丁，柠檬皮，君度再揉匀，然后正常操作 喜欢吃嚼劲再多一些的可以只放250克水，面团干一些嚼劲就会增加 做的时候遇到什么不懂的可以给我留言，也可以添加微信: anzi112243 最近会经常上传自己觉得好吃的面包配方～

菜谱创建时间：2018-05-31 01:19:01