红糖发糕Q弹版

作者： 微笑向暖_57ub

在饭店吃过两次红糖发糕，Q弹微甜，很喜欢吃。想自己在家也能常常吃到那种味道，于是打开下厨房，第一次按照别人的配方做红糖发糕，240克面粉，60克木薯淀粉加了100克红糖，太甜了，吃一块就腻了，剩下的用了几天时间勉强吃完了，不像我在饭店吃的微甜的，吃三块都不腻。这次是第二次做，调整了配方，没想到比我预期的好很多，和饭店吃的口感差不多了，原本以为要多摸索几次才能成功呢。

用料

• 普通面粉180 克
• 木薯淀粉20 克
• 红糖 30克
• 温水 120～130克
• 鸡蛋（可以不放，增加温水30克） 1个
• 酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 红枣 4颗

红糖发糕Q弹版的做法步骤

步骤 1

1.碗里放入180克面粉，20克木薯淀粉（用的是新良木薯淀粉和熊猫星的木薯淀粉）和3克泡打粉，鸡蛋一个拌匀。 2.120克30几度的温水加30克红糖，3克酵母化开，静置5分钟后加入面粉碗里搅拌均匀。 3.盖上保鲜膜发酵至原体积的2～3倍。（气温不同，发酵时间长短不一样的）。

步骤 2

发酵好了倒入6寸模具里，轻轻振动几下至表面基本平整，（我买的是日本产的一百多块钱一个的圆形模具，有扣的那种，不用刷油，松扣即可脱模，很方便），红枣对切去胡，对称摆在面糊上。水烧开后，上笼屉中火蒸25～30分钟，关火等3～5分钟揭盖，冷却一会脱模。

步骤 3

发糕微甜松软有弹性，和我在饭店吃的口感很接近，以后不用去饭店点这道主食了。

步骤 4

红糖酵母水和面粉，木薯粉泡打粉混合搅拌。

步骤 5

这是第二次做的，面糊相对第一次更粘稠些，25克红糖，没加鸡蛋，增加30克温水，发酵至原体积的3倍

步骤 6

发酵至原体积的3倍，倒进模具振动平整后气泡会减少，需要再次发酵20分钟左右，看看体积比刚倒进模具时高出不少就可以上屉蒸了。

步骤 7

丰富的气孔

红糖发糕Q弹版的小贴士

1.红糖别放多了，加30克红糖感觉正好，下次做还可以再减少5克红糖，血糖偏高的少吃糖。 2.这次面糊发酵的很好，是原体积的2.5倍到3倍的样子，发酵好后不要再搅动面糊，气孔多，组织松软好吃，加了木薯淀粉增加发糕弹性。

菜谱创建时间：2018-05-30 22:58:20