纸杯蛋糕（新手小白必看超详细教程）

作者： 一只桃xyz

纸杯蛋糕我做过很多种配方的，最终锁定这款五个蛋的配方是最绵软又不腻的，只是缺点是会有点回缩，但绝不影响它的口感！ 从来没有做过蛋糕的小白们想要完成这款戚风蛋糕，必须要准备的工具有电子秤，普通打蛋器，电子打蛋器，硅胶铲，面粉筛，各种大小碗。 只要掌握好几个要点，一款软绵绵又营养健康的小蛋糕是很简单就能完成的！ 注：一定要仔细看教程，掌握要点！

用料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 40克
• 食用油 40克
• 白糖（蛋黄中） 20克
• 白糖（蛋白中） 50克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 各种果仁或蔓越莓 适量

纸杯蛋糕（新手小白必看超详细教程）的做法步骤

步骤 1

1，首先准备两个无水无油的干净大碗，一个用来放蛋黄糊，一个用来放蛋白糊

步骤 2

2，大致需要的原料从左到右依次是：白糖，小纸杯，纯牛奶，鸡蛋，食用油，低筋面粉

步骤 3

3，都称好了来个合影，蛋清和蛋黄分离开各自放到两个大碗里，这里没有拍干果或蔓越莓干什么的，这些都可以自由发挥放什么都可以，注意用量就好

步骤 4

4，首先准备蛋黄糊，依次加入油，奶，白糖20克，然后用打蛋器搅拌到白糖融化即可

步骤 5

5，大致就是这个效果，水油不分离的样子

步骤 6

6，用面粉筛把面粉筛入，这一步最好不要省略，面粉筛过的话很细不然会有面疙瘩，筛完后还是用这个打蛋器划Z 字型搅拌至面粉无干粉即可，注意不要过度搅拌，会起筋就不好了，搅拌好放一边

步骤 7

7，准备打蛋清了，蛋清中滴入几滴柠檬汁，没有就用白醋，其实陈醋也可以我也用过哈哈，不过这次我忘记加了，放醋是为了蛋白打好以后不易消泡。 电动打蛋器先开低速打出鱼眼泡这样的，拿出那50克糖，放三分之一然后开中高速继续打

步骤 8

8，打至这种看上去有细腻的白色了，再加入三分之一糖继续打，高速打

步骤 9

9，打至出现了纹路，加入最后的糖，高速打

步骤 10

10，最后打的时候要多提起打蛋头看着点，出现这种短一点的小弯钩就可以停机了，蛋白打发完毕

步骤 11

11，用硅胶铲铲起三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，注意此时不要划圈搅拌，一定要切拌切拌切拌！怎么个切法呢，就像我们拿铲刀炒菜时那样切呀拌呀那样，划圈的话会导致蛋白消泡，前功尽弃

步骤 12

12，切拌至蛋黄蛋白完全融合到一起这样，此时是黏黏的

步骤 13

13，此时将切拌好的糊糊再倒回到蛋白霜中继续切拌切切切

步骤 14

14，切拌时可以加想加入的小配料了，白芝麻啦核桃仁啦瓜子仁啦椰蓉啦红枣干啦葡萄干啦等等发挥你的想象力吧，只要不是太多就可以，我加了蔓越莓干，还可以自制红豆蜜豆加进去也非常好吃，浓浓的红豆香啊

步骤 15

15，此时可以先预热烤箱了，我看了很多方子都用的180度，但我的烤箱温度偏高，150度最合适，每个烤箱的脾气都不同，这个也要自己摸索几次才能摸准它的合适温度。 然后把小纸杯拿出来摆好，将切拌好的那一盆糊糊倒进去就行啦，倒八分满即可，我怕烤箱烤不下太多杯子直接倒了九分满，放到烤盘里的时候每个杯子都要拿起来震几下震出气泡，否则蛋糕会出现空心。 预热十分钟后直接把这些可爱的小杯子们放进去烤吧！ 我用150度烤25分钟，大家根据自家烤箱自行调整，上下不要超过30度的浮动，随时观察烤箱内蛋糕的变化以便及时调整！

步骤 16

16，时间到，出炉啦，没有开裂，还不错！

步骤 17

近距离看一下

步骤 18

内部组织

纸杯蛋糕（新手小白必看超详细教程）的小贴士

我感觉我步骤说的有点啰嗦，但还是再重申一下注意事项： 1，蛋黄糊不要过度搅拌 2，蛋白在打发过程中先低速后高速，最后的时候要多提起打蛋器查看弯钩情况 3，电动打蛋器在打蛋白的时候是划圈打的 4，还是切拌的问题，一定要像炒菜一样切拌 5，还有最重要的一点，就是蛋清蛋黄分离的时候，蛋清中不能漏一丁点的蛋黄进去，分离后的蛋清必须做到无蛋黄，无水无油，这样才能轻松打发，否则你就是打到明天早晨也打不起来 另外关于红豆蜜豆的做法，我以后也会写个详细（啰嗦）的教程哒！ 祝你成功！

菜谱创建时间：2018-05-30 00:56:37