四川家常泡菜

作者： gzkitty

今年第一次做泡菜，以前家里都是外婆和妈妈做。我家的泡菜的酸味很特别，记得楼下阿姨以前经常到我家要泡菜吃，她说味道和一般人家的不一样。哈哈😄现在接力棒交给我了！

用料

• 农夫山泉 8瓶500ml/瓶
• 仔姜 两斤
• 花椒 10粒
• 二荆条红辣椒 1斤
• 豇豆，蒜苔 500克
• 盐 350克
• 麻糖 1大块
• 高度白酒 1瓶盖

四川家常泡菜的做法步骤

步骤 1

传统泡菜坛子洗干净，晾干。注意不要粘上一点点油。专坛子专用泡菜。

步骤 2

配菜第一次肯定有嫩姜，二荆条辣椒。这两样多泡点为了以后做菜的调料做准备。洗菜的时候也是要特别注意不要用洗过肉类的篮子，不要让菜沾上一点点任何油。洗干净晾干备用。

步骤 3

将各种配菜放入坛子。加入农夫山泉，500ml农夫山泉配70克盐，我用的盐多，这是因为我第一次做怕坏。可以在40-60克之间调整。加入花椒粒，麻糖（麻糖必须是没有任何添加的原始麻糖）上面不能有芝麻之类。再加入一酒瓶盖子那么多高度白酒即可。

步骤 4

麻糖需要这种不加芝麻和其他材料的原始麻糖。我家泡菜好吃的原因我妈妈估计是因为加了这个，出来的酸味很特殊，大量乳酸菌的出现使泡菜出现浓郁的香味。

步骤 5

第一次出来的泡姜泡辣椒泡豇豆泡蒜苔。把它们切碎炒肉末。用来下稀饭下面条，吃馒头。

步骤 6

酸豆角炒肉末

步骤 7

泡菜鱼

步骤 8

泡菜鱼

步骤 9

第二次放入芥菜泡出来的芥菜丝，放入味精、芝麻油、辣椒油拌匀后吃粥吃馒头。

步骤 10

芥菜末炒肉末辣椒

四川家常泡菜的小贴士

还有很多泡菜做配料的菜都没做，鱼香茄子，爆炒腰花，泡椒青蛙…以后再慢慢做。很多人家做泡菜喜欢放大料香叶，我家的泡菜从没放过，就吃那种新鲜蔬菜泡好的爽脆和酸爽味。我也不知道放大料香叶的味道哈。

菜谱创建时间：2018-05-29 07:16:50