麻辣花卷

作者： 晴晴是我

🔍花卷 下厨房大多都是传统葱香花卷和甜酱花卷 作为一个四川妹砸 从小吃到的都是麻辣花卷 味道层层分明 好吃极了～面体的做法也不同于传统做法 十分简单快捷 做出来的花卷蓬松可口 大家一定要来尝试～！

用料

• 中筋面粉 250g
• 水 140ml
• 酵母 2.5g
• 泡打粉 2.5g
• 白砂糖 8g
• 盐 1g
• 麻辣酱料
• 辣椒油 2瓷勺
• 葱花 2瓷勺
• 花椒 半瓷勺
• 鸡精 半瓷勺
• 芝麻油 半瓷勺
• 盐 半瓷勺
• 酱油 少许
• 醋 少许

麻辣花卷的做法步骤

步骤 1

将中筋面粉、白糖、酵母、泡打粉、水或者奶称好

步骤 2

分别将粉质原料倒入厨师机（酵母、糖、泡打粉分开放），用勺子拌匀

步骤 3

缓慢倒入水，厨师机1档2min，转3档5min，直到看不到干粉，盆光、面成团即可

步骤 4

盖上湿毛巾 室温发15min

步骤 5

15min后将厨师机开3档 第二次揉面8min 揉完后的面团白白软软！

步骤 6

在垫子上撒一层面粉（不然擀面后会粘）将面团取出放垫子上，盖上盆松弛5min

步骤 7

将面团直接擀成长方形，厚度6、7mm左右即可

步骤 8

均匀的涂抹麻将酱料

步骤 9

将两端像折被子一样折过来 第二次涂麻辣酱料

步骤 10

将面团最后一次折叠，用小刀分成2.5-3cm的小剂子

步骤 11

把第二个剂子叠到第一个上，第四个叠到第三个上 。再用一根筷子在叠好的剂子中间深深的压一下（如图状态）。盖上保鲜膜松弛5min

步骤 12

接下来的凸造型的画面脑补了（手太油不好拍了）1⃣️可以拉长剂子 中间放跟筷子 转一圈把收尾捏紧 2⃣️可以稍微拉长剂子 绕食指转一圈收口即可（这个方子面和酱料十分好吃！造型按喜好随意发挥啦）

步骤 13

造型凸好了后 放上温热水的蒸锅里（大概3，40度）发酵15-20min（花卷有明显变大 用手捏很松软）就可开火蒸了 全程大火 10min后关火 闷5min即可

步骤 14

一层一层 十分松软 味道也好极了👏👏

麻辣花卷的小贴士

1、将面擀成长方形前记得给面板上撒一层面粉，不然一折折会很粘，影响后面造型； 2、叠好剂子按压好后，松弛5min最好，后面拉扯和凸造型更顺利，蒸出来的花卷也更松软； 3、蒸之前很油汪汪，加之要放蒸格上发酵，怕影响底部造型，所以花卷下面垫烘培油纸最好； 4、此方法不同于传统的面点一次发酵二次发酵，但是口感出乎意料的松软好吃！！熟练了前后不到1h，节省了很多时间和精力～

菜谱创建时间：2018-05-28 20:21:25