用APP打开
红扒肘子的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

红扒肘子

1362人浏览 17人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: xcf
xcf

红扒肘子的用料

红扒肘子的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

大葱切寸段,老姜切片。猪前肘洗净,用镊子拔去剩余的残毛,放入煮锅中,加入足量的冷水(水量没过猪肘3cm),用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分,均匀地涂抹一遍糖色

步骤 2

中火加热炒锅中的油至7成热,放入猪肘,加盖煎炸,其间小心地将猪肘翻面,炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用

步骤 3

将炸过的猪肘放入大碗,加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水,水开后放入装有猪肘的大碗,蒸1小时至肉烂

步骤 4

蒸烂的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml,用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛出扣入盘中,汤汁淋在猪肘上即可

红扒肘子的小贴士

1. 糖色的制作:糖色是用糖炒制而成的增色剂。炒锅中放入50ml油和250g白砂糖(或冰糖),用中火加热并不断搅拌至糖融化,调成小火继续熬煮,糖汁会出现冒泡的现象,从小泡变为大泡再逐渐平复,在糖汁颜色变为深褐色并且大泡开始消失的时候加入200ml冷水,搅拌均匀,用大火加热至烧开即成糖色。如果自己制作糖色不便,也可以用老抽代替糖色,只是这样制作出的成品颜色稍嫌暗淡。 2. 炸猪肘的方法:猪肘上色后要放入热油中炸制,这样做的目的是把猪肘肉皮中的油脂炸出。经过这道工序处理后,成菜口感香嫩,肥而不腻。但是炸猪肘需要特别注意,因为猪肉皮在炸制过程中很容易爆开,导致炒锅中的油溅出而烫伤人,所以应该加盖煎炸猪肘,或者将猪肘架在漏勺中,用烧热的油反复淋烫猪肘。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:58
换个做法