奶茶戚风

作者： KAME小龟宝贝

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 玉米油 35克
• 牛奶 85克
• 红茶包（立顿） 3包
• 低筋面粉 80克
• 盐 1克
• 蛋白霜
• 蛋清 4个
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克

奶茶戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶微波加热到烫，把红茶包拆开倒入牛奶中，盖上保鲜膜闷成奶茶液。待冷却后过滤出奶茶液，大约在70克左右。

步骤 2

玉米油加蛋黄充分混合乳化均匀，倒入奶茶液搅拌均匀，筛入低筋面粉加入盐一字搅拌成顺滑的蛋黄糊。

步骤 3

蛋清一定要用冷藏的打出来才稳定！ 低速打发到鱼眼泡转中速打发到变白，加入三分之一的糖。 转高速打发到变细腻，加入剩下的一半糖，继续高速。 高速打发到有纹路，加入剩下的糖和玉米淀粉，转中速打发到蛋白有阻力。 转低速整理气泡并十秒检查蛋白，直到中性偏干性发泡。

步骤 4

分三次混合蛋黄糊与蛋白霜，可用蛋抽混合，最后用刮刀整理面糊，从模具高处倒下。

步骤 5

烤箱最下层180℃28分钟，出炉后振模倒扣在玻璃瓶口上，完全凉透了塞冰箱冷藏第二天徒手脱模。

菜谱创建时间：2018-05-27 17:32:16