葱油肉丝拌面

作者： 琪味无限

作为南方为数不多具有面食文化传统的上海，本帮葱油拌面可以说是招牌了。炸过的葱油留一些少一个肉丝浇头拌在一起吃，葱香浓郁、浓油赤酱。简简单单，超满足！

用料

• 面条 100-150克
• 猪肉 100克
• 小葱 一把
• 姜末 少许
• 生抽、蚝油、白砂糖 少许

葱油肉丝拌面的做法步骤

步骤 1

猪肉切肉丝，放生抽、盐、料酒、生粉码味抓匀，倒上食用油封油腌制半小时以上。

步骤 2

葱切段，姜切末。起油锅油烧热，下葱段（先下葱白）转中下火炸至一会儿待微微变色下葱绿段，继续中小火炸制干瘪略发焦捞出备用。

步骤 3

锅中留部分葱油下姜末爆香，下腌制好的肉丝翻炒至断生。生抽、蚝油、糖、水淀粉调制碗芡，倒入翻炒。待收汁乘出备用。

步骤 4

下面条，下面条的同时在盘中加入少许生抽、蚝油、糖和水拌匀后的料汁留个底味（量稍做控制，因为葱油肉丝浇头同样有芡汁，本身已经有味道了。口淡的这步可省略）。

步骤 5

乘出面条至盘中，葱油肉丝浇头均匀码于面上，夹上炸制过的焦葱，淋上葱油。一拌即可享用。

葱油肉丝拌面的小贴士

炸制焦葱切记用中小火，大火一炸就容易焦糊，口感发苦。葱要炸到多少焦全部根据各人口味。

菜谱创建时间：2018-05-25 23:36:33