可蒸、烤、还可电饭煲的纯素无蛋奶蛋糕胚方子

作者： 已注销

付费烘焙课程的一个方子，胎里素外甥家没有烤箱，先尝试了用电饭煲来烤，有蛋糕功能的那种，很成功！ 接着再尝试用锅去蒸，6寸蛋糕模具，蒸完糕体膨胀到满膜开裂，也很成功，很适合做生日蛋糕的糕体，空口吃也好吃，糕体比以前做的轻盈，满口橙子皮香味，甜而不腻，外甥女很激动，直夸好吃。外甥女在7岁左右很坚定转为纯素，没怎么吃过纯素的蛋糕面包，现在怀疑是胎里素家的磁场太好的缘故？！ 6寸蛋糕膜具 蒸锅蒸40分钟 烤箱175度，中层，20分钟，面糊分别放2个6寸模具

用料

• #干料 232g
• 高筋面粉 232g
• 无铝泡打粉 10g
• 小苏打粉 2g
• 椰子粉 26克
• #湿料
• 鲜豆浆或冲泡豆浆 210g
• 盐 1g
• 甜菜糖 80g
• 植物油 90g
• 白米醋 14g
• 香草精油（没有可不加） 8g
• 新鲜柠檬皮屑或橙子皮屑 1个的量

可蒸、烤、还可电饭煲的纯素无蛋奶蛋糕胚方子的做法步骤

步骤 1

蒸锅放足够烧40分钟的水烧开备用。 取一盆称取高筋面粉232克、泡打粉10克、小苏打粉2克、椰子粉26克，拌匀并过筛备用。

步骤 2

一个橙子的皮切（原方是柠檬皮）碎末，没有柠檬，用橙子皮也很香

步骤 3

另取一大盆，称豆浆210克、盐1克、糖80克、植物油90克、白米醋14克、香草油8克（可不加）、一个橙子的皮碎末，左三圈右三圈地拌匀，直到油和豆浆充分混合变得浓稠、像米汤，表面没有飘着油，专业术语管叫乳化。这步骤也可用电动打蛋器效果更快更好乳化。

步骤 4

粉粉分3次加到湿料中，来回写一字地拌匀（不要画圈圈），直到没有干粉。

步骤 5

面糊倒入膜具，

步骤 6

立即放入烧开的蒸锅40分钟

步骤 7

取出放凉可脱模。

步骤 8

满膜

步骤 9

切件

步骤 10

下图是用电饭煲做的，步骤1的准备工作是锅内须要垫油纸，防止粘锅，按蛋糕程序先预热好温度。其他步骤同上。

步骤 11

下图是用电饭煲做的，步骤1的准备工作是锅内须要垫油纸，防止粘锅，按蛋糕程序先预热好温度。其他步骤同上。

步骤 12

电饭煲蛋糕切片，比较容易碎，用盘子来接。

步骤 13

下图是将15克高筋面粉替换成15克可可粉，预热烤箱175度，中层，20分钟，面糊分别放2个6寸模具里烤制，30L烤箱，最多只能放2个6寸，如果烤箱够大，面糊可以放3个模具内烘烤，这样出来的膨胀效果比较好。

步骤 14

可可糕体分层

步骤 15

下图是用这蛋糕胚方子做的素奶油蛋糕，后面会分享素奶油出来。

步骤 16

下图是用这蛋糕胚方子做的素奶油蛋糕，后面会分享素奶油出来。

步骤 17

下图是用这蛋糕胚方子做的素奶油蛋糕，后面会分享素奶油出来。

可蒸、烤、还可电饭煲的纯素无蛋奶蛋糕胚方子的小贴士

a、好材料是成功的一半，最好选用好点的食材，做出来口感会好些。 b、新鲜橙子皮或柠檬皮是必需的，纯素蛋糕无蛋无奶，只能靠水果、巧克力、可可粉、抹茶等这些天然的香味来调味。 c、这方子的亮点是用了高筋面粉，筋度高，膨胀力好，而低粉的效果沉淀黏糊扎实。 d、关于糖，本人很怕糖，所以实验烘焙的，我会用木糖醇或零卡糖，它们不参与新陈代谢，即使失败了或不好吃，也能勉强吃吃，喂垃圾桶又太浪费了。不怕糖的，可以用甜菜白糖代替。要查看清楚木糖醇和零卡糖与白糖的甜度对比。 e、关于油，我选用椰子油、芥花籽油或菜籽油，这些油燃烟点高，不易在高温中变质。 欢迎交流学习留言～

菜谱创建时间：2018-05-25 22:27:07