冰种奶酪包

作者： 远黛儿

冰种奶酪包，长达17个小时，给了酵母足够的发酵时间，在漫长的发酵过程中，面团有了足够的延展性，成品更有韧性，口感更绵长，加上奶酪的醇香，奶粉的甘甜，大口咬下去，是对奶酪包最大的尊重！

用料

• 冰种
• 高筋面粉 250克
• 水或者牛奶 160克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 主面团
• 高筋粉 150克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 16克
• 水或者奶 16克
• 酵母粉 1克
• 砂糖 80克
• 黄油 50克
• 奶酪馅
• 奶酪 200克
• 糖 30克
• 奶油 30克
• 糖粉 20克
• 奶粉 50克

冰种奶酪包的做法步骤

步骤 1

冰种材料成团，冰箱冷藏发酵17个小时，不能超过72个小时，这是发酵好的状态！

步骤 2

冰种跟除黄油外主面团材料混合，面包机和面30分钟，如果使用橄榄油直接加入40克，使用黄油在和面到延展状态加入黄油，可使用剪刀剪面法，让面团出手套膜！

步骤 3

面团盖保鲜膜，室温发酵30分钟，排气分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟！

步骤 4

排气，整形，进行二次发酵，烤箱有发酵功能可用，没有可用碗热水放烤箱底层，发酵到两倍大小即可！

步骤 5

烤箱180度预热，开始烤制，上色后及时盖锡纸，40分钟！烤箱温度不一样，要看自家烤箱的温度，调整时间！出炉晾凉！在这个过程可以制作奶酪馅！

步骤 6

奶酪馅的制作，把奶酪，奶油，糖混合在盆里，炒锅里放水加热，边加热边搅拌，把奶酪打至顺滑状态即可！

步骤 7

50克奶粉和20克糖粉混合在平盆里，面包晾好后，对半切开，每半两个切口，不切断，涂抹奶酪馅，平面抹奶酪馅蘸奶粉。最后在面包表面过筛奶粉！美味的奶酪包就完成了！

步骤 8

美味的奶酪包可以大口大口吃喽！

冰种奶酪包的小贴士

面粉吸收量不一样，根据状态，可以先少加水，看着稀再加面粉

菜谱创建时间：2018-05-25 20:39:44