软化的黄油,打均匀
倒入细砂糖,打发均匀
倒入蛋液,打发均匀
倒入低筋面粉,用刮刀拌一下
用手将面团揉匀之后,盖保鲜膜室温醒发1个小时
擀成3-5mm厚的面皮
将面皮转移到模具上,裁去多余面皮,用叉子戳出一些小洞。入预热至180度烤箱,20分钟。
制作柠檬卡仕达 柠檬皮屑,细砂糖,食用盐,低筋面粉,玉米淀粉,水,柠檬汁,拌匀
中火煮至浓稠
煮至大滚之后,关火,倒入黄油,拌至黄油融化,备用
分离蛋清蛋黄
取100ml左右的面糊,一边搅拌一边倒入蛋黄中,搅拌均匀。
边搅拌,边倒回面糊中
拌匀后,继续开中火,加热至浓稠状。(要一边搅拌一边加热,不然会糊底)
煮好的柠檬卡仕达倒入烤好的派皮中,完全冷却,如果天气比较热,冷却后可以放入冰箱冷藏凝固。
将蛋白中,分3次加入细砂糖,打至大概湿性发泡或中性发泡。用刮刀抹在凝固的柠檬卡仕达上层。
入预热至180度烤箱,10分钟,或者烤至蛋白霜上色为止。晾凉后,冷藏至食用即可。