羊蝎子火锅

Name: 羊蝎子火锅
Ingredients: 如图羊蝎子; 1＋0.5根葱白; 5＋4片姜; 3大勺黄酒; 两小把香菜; 半个洋葱; 半头大蒜; 3-4大勺豆瓣酱; 若干小茴香a; 若干花椒a; 若干青胡椒粒a; 若干白胡椒粒a; 一小把孜然a; 若干香叶b; 3大勺料酒; 3勺生抽; 一大把冰糖; 1-2块豆腐乳; 2勺酱豆腐汤; 1-2个干辣椒b; 2个草果b; 2勺老抽; 4-6片白芷b; 4-5个八角b; 1-2个肉蔻b; 适量桂皮b; 4-5根香葱b; 适量盐

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作者： zavia_k

羊蝎子火锅很多人的最爱，但是一般都要出去吃，如果想和朋友小聚但羊蝎子小馆又嘈杂，那不如自己在家做一锅，不用想很多炒菜一涮一聚更有味道。

用料

羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

1.羊蝎子放入清水中浸泡四个小时，每小时换一次水 2.锅中加水、黄酒、姜、大葱，羊蝎子冷水下锅烧开，撇去血沫后，继续焯至浮沫变白 3.捞出温水冲净，底汤留下备用 4.另起炒炖锅加热倒油，下洋葱片和香菜，小火煸出香味洋葱焦黄，捞出扔掉 5.香菜油重新烧热，加入葱段、姜片、蒜瓣、两三大勺豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）小火翻炒下 7.加入配料 a：小茴香、孜然、青胡椒粒、花椒、白胡椒粒，煸炒出香味 8.倒入煮羊肉汤，如果不够加开水没过肉 9.再加入料酒、生抽、老抽、豆腐乳一块及汤汁两勺、两把冰糖 10.大火烧开后再加入配料b：大料、肉蔻、草果、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、香葱结 10.大火烧开，改中小火闷炖一个半小时 12.肉烂后关火，不开盖继续闷2-3小时 13.涮锅时，把炖肉料全部扔掉，把肉和汤倒入火锅中，重新烧开再吃肉涮菜

步骤 2

1.羊蝎子放入清水中浸泡四个小时，每小时换一次水 2.锅中加水、黄酒、姜、大葱，羊蝎子冷水下锅烧开，撇去血沫后，继续焯至浮沫变白 3.捞出温水冲净，底汤留下备用 4.另起炒炖锅加热倒油，下洋葱片和香菜，小火煸出香味洋葱焦黄，捞出扔掉 5.香菜油重新烧热，加入葱段、姜片、蒜瓣、两大勺豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）小火翻炒下 7.加入配料a ：小茴香、孜然、青胡椒粒、花椒、白胡椒粒，煸炒出香味 8.倒入煮羊肉汤，如果不够加开水没过肉 9.再加入料酒、生抽、老抽、豆腐乳一块及汤汁两勺、两小把冰糖 10.大火烧开后再加入配料b ：大料、肉蔻、草果、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、香葱结 10.大火烧开，改中小火闷炖一个半小时 12.肉烂后关火，不开盖继续闷2-3小时 13.涮锅时，把炖肉料全部扔掉，把肉和汤倒入火锅中，重新烧开再吃肉涮菜