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生酮甜点之绝代双骄纽约重芝士蛋糕
用料
生酮甜点之绝代双骄纽约重芝士蛋糕的做法步骤
先做蓝莓酱。蓝莓洗净放入糖，用汤匙压碎一部分蓝莓使其出汁，另一部分保留完整以便后面装饰。蓝莓和糖放在奶锅中用最小火加热，柠檬切半挤出汁，加入锅中慢慢搅拌免得糊底。待锅中蓝莓汤汁浓稠即可离火。蓝莓酱就做好了，一边放凉。
做蛋糕部分。 拿出柠檬，用刀把表皮挂到糖里。只刮取最外面的表皮，黄色清香部分不要刮里面白色部分，会苦。差不多半个柠檬的皮就够了。
奶油奶酪室温软化，掰成小块，用电动打蛋器中速搅拌到均匀顺滑。
分次加入混有柠檬皮的糖，中速搅打，打到奶油奶酪均匀细致。
鸡蛋磕入碗中，香草精加入鸡蛋中把蛋和香草精分两次加入奶酪糊，中速搅打。打到均匀。
加入酸奶油和鲜奶油，中速搅打到奶酪糊均匀细致滑顺。
打好的奶酪糊倒入8寸蛋糕模，在桌面垂直提起落下多次震出其中的空气。烤箱预热150度上下火。
蛋糕中间铺上蓝莓酱，用牙签划一下可以出现大理石花纹哦。这一步蛋糕体就完成了，进入烘烤部分。 注意：如果用的活体蛋糕模，就需要用锡纸把蛋糕模包严，如果用的铸铁锅或其它一体的模具，则需要在模具底铺上硅油纸，以便最后脱模。
为使蛋糕受热均匀，烘烤采用水浴法。在烤盘中注入一公分开水，放入蛋糕模，入烤箱150度烤30分钟，蛋糕周围凝固但中间还似凝非凝就好了。 不要取出蛋糕，继续在烤箱中用余温焖烤30分钟。 取出室温冷却，用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏一天左右。无与伦比的经典纽约芝士蛋糕就可以享用了。
我的没脱好模，大家引以为鉴。
生酮甜点之绝代双骄纽约重芝士蛋糕的小贴士
1.要想蛋糕美观脱模部分很关键，我的就没脱好。最好是底和四周垫上硅油纸再倒奶酪糊。这样最后能脱出漂亮的形状。 2.蓝莓酱铺在中间时要轻柔。 3.温度很重要，不要烤过，我的多烤了五分钟，中间都凝固了其实有点过。这不是那种表面金黄的芝士蛋糕，所以注意火候。 4.切蛋糕时刀用热水泡一下，每切一刀都用湿的厨房纸擦干净刀面，就能切出完美的切面咯。 祝各位吃的开心！
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