Øland小麦粉欧包（冷藏发酵）

作者： Under_Control

一个自娱自乐的方子，估计没人会买到这个面粉。 Ølandshvedemel，Øland小麦粉，一种古老的北欧小麦, 给面包带来"fruity smell and good structure "，全麦版本的可替代全麦面粉使用。今天试了一下，面团发粘，筋度很奇怪，延展很好没有弹性，很难判断发酵状态，估计会先试试sunny卡姆小麦的操作方法。 此方做完补图

用料

• Øland小麦粉 100g
• 中粉 400g
• 水 400g
• 酸奶 100g
• 酵母 8g
• 盐 1 tsp
• 油 3 spsk

Øland小麦粉欧包（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

将水，酸奶，酵母混合。盐和面粉混合。

步骤 2

将面团混合均匀，浸泡5分钟。慢慢扯出30-40cm的面团，折叠，重复十次。每5分钟重复这个折叠方法，共3次折叠。

步骤 3

将面团放入撒粉的发酵篮或者抹油的碗里，装入塑料袋或用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏过夜。第二天将面团取出回温1小时。

步骤 4

预热烤箱250度。用一张撒粉的烘焙纸转移面团到撒粉的烤盘上，放入烤箱。10分钟后调整温度到225度，烤至敲击表面回声中空（35-40分钟）

Øland小麦粉欧包（冷藏发酵）的小贴士

预计按照0.8倍做，替换70g高粉至140g高粉天然酵母，其余不变。

菜谱创建时间：2018-05-22 02:46:12