凤爪卤鲍鱼

凤爪卤鲍鱼的做法步骤

步骤 1

凤爪洗净加葱姜氽水，剪去指甲，沥水备用

步骤 2

鲍鱼用小刷或牙刷洗净（没有黑色东西的就行了）

步骤 3

鲍鱼切蓑衣刀5～6刀（正反各向下切三分二，不切透）。十字花刀也行，但蓑衣刀更入味。

步骤 4

锅中倒入冷水，加葱姜氽水，水量没过鲍鱼即可。

步骤 5

水开后，关火捞出，倒出余水。

步骤 6

锅内重新加入冷水，加葱姜，放入鲍鱼。水量没过鲍鱼，不要放多。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮5分钟。然后关火，放在锅内用余温继续闷煮。

步骤 7

炒锅热锅上油，中火将葱姜煸香。

步骤 8

转大火放入凤爪炒至微黄，加水没过凤爪，加入干辣椒、八角、花椒、红烧酱油、盐、糖（盐、糖视各人口味增减，也可不加，因为有的酱油里已经添加了盐和糖）大火烧转小火约40分钟炖烂。

步骤 9

凤爪开大火收汁，汤汁开始浓稠时加入事先煮好的鲍鱼的卤汁（可不加，鲍鱼的汁比较鲜，倒了比较可惜）。汤汁再次浓稠时加入鲍鱼翻炒，直至汤汁收到满意的浓度时关火起锅。

步骤 10

装盘，开吃。

凤爪卤鲍鱼的小贴士

这个做法其实就是凤爪和鲍鱼分开烧，最后烩在一起，这样可以使凤爪炖烂而鲍鱼不老。凤爪烧时可以按各人口味加料酒，我不喜欢所以没加。