巧克力咖啡香草慕斯蛋糕🌿甜蜜的三重暴击🌿

Name: 巧克力咖啡香草慕斯蛋糕🌿甜蜜的三重暴击🌿
Ingredients: #【巧克力蛋糕】; 135g面粉; 25g可可粉; 3g泡打粉; 3g苏打粉; 110g糖; 一小撮盐; 1颗鸡蛋; 110g牛奶; 55g植物油; 适量香草精; 120g开水; #【咖啡慕斯】; 一颗鸡蛋; 100g糖; 12g玉米淀粉; 160g牛奶; 5g速溶咖啡; 8g吉利丁粉; 3小勺水; 100g炼乳; 350g奶油; #【香草奶冻】; 7g吉利丁粉; 3小勺水; 200g牛奶; 150g奶油; 25g白砂糖; 一丢丢香草精; #【巧克力甘纳许】

5694人浏览 529人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：璐璐_lululu

巧克力+咖啡+香草，想想就知道，肯定好吃啊！！！😊😊😊 建议做之前先把整个步骤看一遍~ *我的模具是7寸的，这个配方做8寸也可以，6寸的话需要高一点的模具~ *整个配方分四个部分，包括【巧克力蛋糕】，【咖啡慕斯】，【香草奶冻】和【巧克力甘纳许】 *配方中我用的是吉利丁粉，如果你只有吉利丁片的话，适量增加用量，比如我用8g的时候你用10g，我用7g的地方，你用9g😋用法相似，把吉利丁片泡冷水里软化，然后拿出来放在碗里，加一勺水，再隔热水融化（做奶冻的时候，不用隔热水融化，直接加到锅里就可以啦）更多详细的视频食谱😊😊😊： ❤️Bilibili：https://space.bilibili.com/399550981/video ❤️Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCFfouDDranrjA6b0A4Bjjvg

用料

巧克力咖啡香草慕斯蛋糕🌿甜蜜的三重暴击🌿的做法步骤

步骤 1

先来做【巧克力蛋糕】在一个干净的盆里，放入鸡蛋一个，牛奶110g，植物油55g，香草精适量。

步骤 2

搅拌~搅匀就可以啦

步骤 3

然后把所有粉类过筛到刚才的盆中，包括：面粉135g，可可粉25g，泡打粉3g，苏打粉3g，糖110g，盐一小撮。

步骤 4

搅拌均匀，看不见干粉就可以停啦

步骤 5

在一个小锅里放入开水120g，加热直到烧开。

步骤 6

一边搅拌，一边倒入刚才的巧克力面糊里。

步骤 7

就成了这样，没错，非常稀~所以等会儿烤的时候，得用一个底比较紧的活底模具~确保液体不会溜出去

步骤 8

在模具底部和四周刷一层油，再放入一些可可粉，左晃晃，右晃晃，让粉包裹整个模具，然后把多余的粉倒走

步骤 9

嗯，看起来毛茸茸的，很可爱

步骤 10

倒入刚才制作好的面糊，然后放入预热好的烤箱160度烤40分钟左右。

步骤 11

烤好以后冷却~然后脱模，把顶部削掉一点，更加平整，纯粹为了美观。然后再放回刚才的模具里。注意！！！放回去之前把刚才用的模具四周洗干净！！！！！！！不然你的慕斯会黑不溜秋的！！！！！！！

步骤 12

现在来做【咖啡慕斯】，先要做一个类似卡仕达酱的东东，在一个碗里放入1只鸡蛋，100g白砂糖，12g淀粉。搅拌均匀~

步骤 13

搅拌均匀~ 再拿一个小锅，在锅中放入160g牛奶，煮到温热了，倒入刚才的鸡蛋糊中，一边搅拌一边倒！！！不然会成蛋花汤的然后再把碗里所有的液体倒回小锅中，中小火加热，一边搅拌一遍加热~此时放入速溶咖啡5g，继续搅拌~

步骤 14

等面糊变得浓稠，（整个过程应该不会很久，大约一两分钟），离火，倒到一个小碗里。

步骤 15

现在，在一个碗里放入吉利丁粉7g。

步骤 16

加入三小勺水

步骤 17

搅拌~搅拌~搅拌~吉利丁粉很快就把液体吸收了，然后放入微波炉叮20秒左右。

步骤 18

就变成了这个样子

步骤 19

趁刚才的酱还热乎，一边搅拌一遍倒入融化的吉利丁溶液，一定要一边搅拌一边倒喔，而且必须在酱还是热的时候！！！不然吉利丁溶液倒进去还没拌开就凝固啦

步骤 20

搅拌均匀后，倒入100g炼乳，可以稍微根据个人对甜度的喜好加减。然后赶快搅匀~如果混合物太稠不好搅拌，隔着热水边加热边搅拌就好啦

步骤 21

现在来打发350g淡奶油，不用打发到固体，打到搅打的时候有花纹留下，但还能稍微流动的时候就可以了。

步骤 22

注意：打发的淡奶油和咖啡糊搅拌之前，确定咖啡糊已经冷却到室温，但还没凝固！！！如果有一点凝固了，用打蛋器搅打，再拌奶油！！！先挖三分之一的奶油到刚才的咖啡糊中，搅拌均匀再加入剩下的奶油，然后倒入巧克力蛋糕的模具中，震两下，再用勺子背面抹平，*如果混合物已经开始有一点凝固，但还没抹平的话，用开水烫一下勺子，再抹。然后放入冰箱冷藏。

步骤 23

【香草奶冻】在一个小碗里放入吉利丁粉7g，加入3小勺水，搅匀，放在一边。再在一个小锅里倒入牛奶200g，淡奶油150g，白砂糖25g，香草精一丢丢，加热到快要煮开就可以了。把刚才的吉利丁倒入热的牛奶混合物，搅拌均匀。放在一旁冷却，等混合物温度降到室温，过筛一下，再倒入模具中。放入冰箱，冷藏至少4小时，最好过夜。 (奶冻的过程漏拍了，因为做的时候厨房里飞进来一只大虫子，吓得我都忘了.......，自己脑补一下，我相信你们都很聪明哒！！！)

步骤 24