猪肉切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;葱切长段,姜切大片
炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色,盛出备用
倒掉锅内猪油,只保留一点底油,将冰糖倒入,烧至融解成黄色,即可熄火,记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色
葱段、姜片、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒,老抽和没过肉面的温水,盖上锅盖开大火煮滚,调小火炖40分钟,肉熟烂,汤汁收浓即可。
1、最后收汤的时候可依据个人喜好,或者多保留些汤汁(肉汤拌米饭绝佳),或者一直收到汤刚刚干,油汪汪酱色充足;在这个程序中要多多留意,避免烧糊了锅,功亏一篑 2、肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味。 3、实际上炒糖色那部比较难,可以之间合并到下一步放糖。