贝果

作者： 妖妖J

高粉250克，面团总重410克，分5个，约80克一个，约210卡 每100克260卡 酵母用水溶解后加入，面团比较干硬 放中下层 上下火200度 20分钟 冷冻保存 复热 喷水，165度，中下层 6分钟 中间切开，夹牛油果 好吃 南瓜贝果 南瓜泥:高筋面粉=1:2 水根据面团湿度增加，其他保持不变 ,南瓜代替水 坚果量不超过原来面粉总价的20% 芝麻加10-15克，慢慢加入，为了均匀 全麦面粉比例高影响口感，20%还不错，50%有点粗糙 贝果含水率60%，现配方含水56% https://mp.weixin.qq.com/s/OLzq1Tu094tVFwA4cO6ByQ 直接法，预留液体拌干酵母，干酵母:水=1:4 2018.08.07 加了海苔粉后太干，要多加水，全麦粉加多个也有点干，全麦粉应该比高粉更吸水

用料

• ✔5个贝果的量: 260卡/100克
• 高筋面粉 250克
• 低糖酵母 3克
• 糖 8克
• 盐 4克
• 水 140克
• 黄油 5克
• 煮面糖水:
• 白糖/红糖 50克
• 水 1000克
• ✔6个贝果的量 平盘适合的量
• 高筋面粉(全麦) 300克(210+90)
• 低糖酵母 3.5克(3.5)
• 糖 10克(10)
• 盐 4.5克
• 水 165克(120+45)
• 黄油 6克
• ✔8个全麦芝麻贝果
• 高筋面粉(全麦) 400克(280+120)
• 芝麻 15克(可不加)
• 低糖酵母 5克(4+1)
• 糖 12.5克(12.5)
• 盐 6克
• 水 225克(160+65)
• 黄油 8克
• ✔12个贝果 2份平盘
• 高筋面粉(全麦) 600克
• 低糖酵母 7.2克
• 糖 19.2克
• 盐 9.6克
• 水 336克(360)
• 黄油 12克

贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油外，材料混合，开启和面模式，后油法

步骤 2

到达扩展阶段后，分割5个，约80克一个，滚圆，静置30分钟

步骤 3

面团擀平，1/3折，压平。然后2侧捏紧，滚动(主要为了把捏痕滚牢固)。一头滚细，一头擀平，把捏痕放在下面，扣起，圆圈拉大。放油纸上。发酵半小时

步骤 4

煮糖水，煮沸，贝果每面30秒，控干。烤箱预热 上下火200度 20分钟。注意上色

菜谱创建时间：2018-05-19 13:35:11