烘焙地球村——超级榴莲王软欧

作者： 烘焙地球村

外形看起来憨厚敦实，口感却外皮脆内圈韧劲十足。 一入口后，穿过表皮酥粒的清脆，能感受到中间层面包体的松软轻盈，还有最中间满满浓郁的榴莲果泥内馅，层次十分丰富。嚼劲与柔软并存，榴莲满嘴飘香是这款软欧的最大特色。

用料

• #主面团
• 高筋粉 500g
• 细砂糖 50g
• 盐 4g
• 水 350g
• 干酵母 6g
• 汤种面团 50g
• 黄油 15g
• #超级榴莲王软欧
• 榴莲果肉 250g
• 奶油芝士 125g
• 细砂糖 60g
• #超级榴莲王装饰酥粒
• 黄油 25g
• 细砂糖 50g
• 高筋粉 50g

烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤

步骤 1

主面团：将水、高筋粉、细砂糖、汤种搅拌均匀，再高速搅拌8-10分钟，搅拌至面团成形。

步骤 2

将黄油加入搅拌缸，继续高速搅拌至面团呈现明显光泽，且面团出筋八九分状态。

步骤 3

发酵。在操作台撒上手粉，将面团出缸，收圆，放入发酵箱发酵。发酵温度30℃，发酵时间30分钟，发酵湿度：75%。

步骤 4

装饰酥粒：将细砂糖、高筋粉、黄油用手搅拌均匀至混合物呈现均匀的粉末状，备用。

步骤 5

超级榴莲馅 ：将细砂糖、奶油芝士混合均匀。

步骤 6

将榴莲果肉加入奶油芝士混合物中，继续搅拌均匀。

步骤 7

装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 8

将主面团分成230g/个。

步骤 9

将面团拍打排出多余空气，并拍扁由上而下折卷一次，在折叠处拍打排出多余空气，同样动作重复一次。

步骤 10

将折卷好的面团揉搓成40cm左右的长条状。（由中间向两端揉搓）。

步骤 11

二次发酵，30min，温度：30℃，湿度75%。

步骤 12

将二次发酵后的长条面团，拍打排除多余空气。

步骤 13

挤上一层与长条面团同长度的榴莲内馅。

步骤 14

将面团的长边两侧捏合包裹内馅，两端收口。

步骤 15

将包好榴莲馅的长面团对折交叉整形成麻花状。

步骤 16

在整形后的面团平放在酥粒上，稍作按压摆动，使面团一侧表面均匀沾上酥粒。

步骤 17

放置在铺好油纸的烤盘上进行最后发酵。发酵温度：30℃，发酵时间：20分钟，发酵湿度75%（发酵至比原来体积大一倍）。

步骤 18

在面包表现用筛网撒上一层薄薄的干粉。

步骤 19

烘烤。温度上火：220℃，下火：200℃，时间：8分钟。

步骤 20

成品。

烘焙地球村——超级榴莲王软欧的小贴士

1.成品密封常温保存：1-3天，建议最好当天食用完；密封冷冻保存5-7天，可在吃之前用微波炉加热（口感将近于现烤面包） 2.如果没有用发酵箱而是在室温下进行的，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。 3.榴莲果肉推荐“都赖榴莲村”

菜谱创建时间：2018-05-19 09:09:58