香香话梅

作者： 大大加菲猫猫猫

18年，赶上绍安最后的梅子季。发来的梅子又黄又香，无论是泡酒还是做话梅，都特别香！

用料

• 黄梅 17斤
• 盐 100克
• 白砂糖 5斤

香香话梅的做法步骤

步骤 1

买了20青梅，发来只剩下17斤可以用

步骤 2

纪念这群梅子还是硬汉子的时候，被我一顿盐给灭软了😂😂😂

步骤 3

黄梅做话梅做法

步骤 4

腌制的盐梅，然后泡水三次脱盐。

步骤 5

盐分腌制一晚上，腌出来很多水，也变囊了。差点让梅子牺牲，然后又加凉开水泡了一天，咸味没有那么重了😂😂😂屋檐下晾干，注意翻晒防止长毛😱 2018,5,25泡成灯泡样的梅子才是正宗梅子的做法，注意凉开水泡，否则后期不暴晒或者透气就会长白毛。今年误打误撞，做的不错。绍安的梅子做出来很香很香

步骤 6

晒了两天的梅子有点长毛，抓紧烘干机烘了一晚上然后又放到去年的老料里泡了两天（幸亏有老料底，要不这次的梅子要报废了）然后捞出来拌上糖开始腌制

步骤 7

去年腌制黄梅的话梅糖浆

步骤 8

整整一坛子，期待好味。

步骤 9

云南的梅子做酒然后捞出来的梅子，请叫它们干瘪老太！啃不动

步骤 10

证件照。请看😝😝😔 2018年5月18记录坐等几个月看这次拯救梅子是否成功

步骤 11

用糖腌之前没有充分晒干，所以后期又开始冒白泡，发酵，不过暂时没有酒味。没有融化的糖都沉底了，用干净的器皿充分搅拌。最好融化！

菜谱创建时间：2018-05-18 20:40:52