白汁鲈鱼

作者： 中亚餐饮培训中心

用料

• 鲈鱼1条 400克
• 冬笋 15克
• 火腿 15克
• 青豆 15克
• 虾仁 15克
• 黄酒 50克
• 精盐 5克
• 味精 3克
• 姜块(拍松) 5克
• 葱结 1小扎
• 乳白汤 250克
• 精制油 75克
• 胡椒粉 1克
• 生粉 少许

白汁鲈鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼的鳞刮净,挖鳃,剖肚,取内脏,洗净,沥干水分,两侧剞多十字花刀。 副料全部焯水改刀成丁

步骤 2

将锅烧热,用油滑锅,再加入精制油,烧至三四成热,下鲈鱼稍煎一下

步骤 3

加入乳白汤、黄酒、微开小火,焖烧10min左右,待鱼断生盛入腰盘中

步骤 4

原锅烧热,加入胡椒粉,倒入副料烧开后,用水生粉勾芡,淋油浇在鱼上。卤汁浓白、鱼肉鲜嫩。 要点分析 (1)煮鲈鱼的时间要控制好 (2)勾芡不能太厚

菜谱创建时间：2018-05-18 15:22:33