原味千层蛋糕

作者： 金粒籽

一共有三个口味，本来打算做在一个视频里的，但是时间太长了，所以，每个口味干脆单独做一个视频，你们想做哪个口味就直接看哪个的视频，省时间，哈哈； 抹茶味千层蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103025127/ 巧克力千层蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103025151/ 另外还有薄如蝉翼的千层皮的做法，戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103024550/ ❣️ 关于面糊表面贴保鲜膜冷藏，这个是为了让面糊沉淀一会儿，用保鲜膜把不能跟面糊完全融合的那一点点油脂粘出来，让面糊更加细腻； ❣️关于不粘锅，我有N个不粘锅，视频里的有一个是杂牌的，还有苏泊尔的，超市买的…… ❣️有可以替代的材料我会写上去，没写的就是不能替代，或者我没试过别的材料替代，所以不好下结论……

用料

• 糖粉可以根据个人口味适当增减
• 千层皮------
• 纯牛奶 300克
• 低筋面粉 70克
• 糖粉 50-60克
• 全蛋液 200克
• 融化黄油 25克
• 奶油夹馅------
• 淡奶油 350克
• 马斯卡彭 70克
• 糖粉或细砂糖 35-45克
• 没有马斯卡彭可以不放，或者换成别的奶油奶酪也可以，夏天建议最好用糖粉打发奶油，会稍微稳定一些；

原味千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

我整理了几个不同量的配方，大家可以选择性的做，我的千层叠了18-20张皮，高度5厘米左右； 如果你要夹水果的话，肯定用不到20张皮，自己大概估算下哈； 如果要做8寸的，直接将所有原材料乘以1.5倍左右，当然，上图里的张数仅供参考，具体你们要做多大多少的千层皮，还要看你想做多高的千层，跟抹的奶油厚度也有关系； 我的6寸锅是17厘米的，8寸锅是24厘米的；

步骤 2

提前准备好所有原材料；

步骤 3

在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶；

步骤 4

放个面粉筛，倒入低筋面粉；

步骤 5

倒入糖粉；

步骤 6

过筛；

步骤 7

搅拌均匀至无面粉颗粒；

步骤 8

接着倒入蛋液，一边倒一边搅拌；

步骤 9

将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里；

步骤 10

搅拌黄油进行乳化；

步骤 11

充分乳化后，将黄油缓缓倒入蛋糊里，边倒边搅拌；

步骤 12

一定要充分搅拌均匀至融合；

步骤 13

最后将做好的面糊过筛一遍，会更加细腻；

步骤 14

贴着面糊表面盖一层保鲜膜；

步骤 15

保鲜膜整理好；

步骤 16

将面糊放冰箱里冷藏1-2个小时；

步骤 17

冷藏完成后，揭掉保鲜膜，附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了； 大家不要舍不得哈，这部分是融不进去的，你刮下来的话，会影响面糊的细腻度；

步骤 18

面糊重新搅拌几圈再用，因为冷藏过后有沉底；

步骤 19

煤气开小火；

步骤 20

下面一段话很重要，请仔细阅读下： 先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了； 煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎； 如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些； 如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅；

步骤 21

舀适量面糊在烧热的平底锅里； 6寸的一张皮我一般用的30克左右面糊，8寸的用的50克左右面糊，仅供参考；

步骤 22

迅速晃平，然后放煤气上小火继续煎；

步骤 23

均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了； 如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可 以冒大泡泡再出锅，但是那样的话比较容易糊； 最好准备一块湿毛巾在旁边，千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温，这样千层皮揭起来会相对容易些；

步骤 24

揭的时候，可以用牙签将边缘挑一点起来；

步骤 25

然后用手揭起来，揭的时候尽量慢点，不然怕撕破了； 怕烫的请戴上手套，我已经被烫习惯了，戴手套总感觉不好干活，哈哈；

步骤 26

煎好的千层皮放硅油纸上，如果是不粘金盘，也可以不垫油纸； 放后面的千层皮的时候，你可以垫一层硅油纸放一层千层皮，也可以不垫，但是分开的时候要特别小心特别有耐心，因为一不小心就撕破了；

步骤 27

面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考，如果想做薄的，我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频，大家可以到我主页看看； 用上面的 方法依次煎完所有面糊；

步骤 28

我不喜欢毛刺边，看着不舒服，所以用慕斯圈把边缘切掉了，你们可以像我一样切掉边边，也可以不切，没多大影响；

步骤 29

切完后看着舒服多了，哈哈；

步骤 30

奶油里我一般喜欢放点马斯卡彭，感觉比单纯的奶油更细腻顺滑也更好吃；

步骤 31

将奶油、糖、马斯卡彭全部放在一起；

步骤 32

用电动打蛋器打发；

步骤 33

打发至8成就差不多了，太硬了不好抹，太软了更不好抹，哈哈；

步骤 34

裱花台垫一块湿毛巾，防止打滑； 在蛋糕托上先放一张千层皮，再放适量奶油；

步骤 35

慢慢向边缘推；

步骤 36

抹平，边缘可以留一点点不抹奶油，成品会有垂下去的层次感，但也可以全部抹满，看你喜好吧；

步骤 37

抹平后再放一张千层皮，喜欢吃水果千层的，可以夹点水果进去；

步骤 38

以此类推，放一层皮就抹一层奶油；

步骤 39

每一层的奶油都尽量抹平一点；

步骤 40

奶油尽量抹圆一些，成品会比较好看；

步骤 41

最后一张千层皮上面就不用抹奶油了，当然，如果你喜欢，也可以抹上去，哈哈；

步骤 42

全部抹完后，将边边整理下，向内轻轻按按；

步骤 43

最后轻轻盖一层保鲜膜在表面和周围；

步骤 44

保鲜膜整理好后就放冰箱冷藏，或者冷冻； 我不太喜欢冷冻，因为冻完表面有冰渣；

步骤 45

冷藏至少4个小时，不然很不好切，如果你不在乎表面会有冰渣的话，可 以放冷冻里，2-3个小时，总之，冷冻或者冷藏时间越久越好切，切的时候， 刀可以用火稍微加热下，切面就会比较光滑； 但是，冷冻的时间太久了也不行，会切不动的， 以上，仅供参考，另外，千层的高度主要取决于千层皮的张数，抹的奶油厚度，我这个教程里的配方可以煎20张左右千层皮，我是直接抹的奶油，如果你们要夹水果的话，可以不用那么多； 如果要做8寸的话，直接用8寸的锅煎就可以了，但是肯定煎不到20张左右，8寸的大概可以煎12张左右吧，如果觉得不够，可以加倍做； 我的6寸锅是17厘米的，8寸锅是24厘米的；

步骤 46

冷藏完成后就可以切块食用了，一刀切到底，不要犹豫；

步骤 47

然后刀子从后面（也就是自己的方向），迅速抽出去； 刀子不要向上抽出来，不然奶油会把千层皮糊住，成品就会没有层次感； 切之前，刀也可以稍微加热一下下，切面会更光滑，特别是冻的比较硬的，或者是奶油打的比较粗糙的；

步骤 48

每切一刀，就要把刀上的奶油擦干净，不然会影响成品侧面的层次感；

步骤 49

完成，摄像机拍出来的颜色好浅，实际颜色是黄色的，哈哈；

步骤 50

成品图。

原味千层蛋糕的小贴士

下面一段话很重要，请仔细阅读下： 1、先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了； 2、煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎； 3、如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些； 4、如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅； 5、面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考； 6、千层的高度主要取决于千层皮的张数，抹的奶油厚度，我这个教程里的配方可以煎20张左右千层皮，我是直接抹的奶油，如果你们要夹水果的话，可以不用那么多； 7、如果要做8寸的话，直接用8寸的锅煎就可以了，但是肯定煎不到20张左右，8寸的大概可以煎12张左右吧，如果觉得不够，可以加倍做； 8、我的6寸锅是17厘米的，8寸锅是24厘米的。

菜谱创建时间：2018-05-16 21:32:38