黑巧百利甜冰淇淋

作者： 銀貓菌

酒不要省！省了就不叫百利甜冰淇淋啦！ 喜欢巧克力的同学可以多加点巧克力和可可粉，不建议用市售的牛奶巧克力，太甜了 也可以加香蕉泥进去试试看，味道应该不错 没有咖啡酒就不放或者拿速溶咖啡代替，速溶咖啡冲浓一点

用料

• 淡奶油 250g
• 牛奶 250g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 80g
• 可可粉 6g
• 55％黑巧【我用的可可联盟】 30g
• 百利甜酒 50g
• 咖啡酒 20g
• 盐 一小撮
• 香草精 少许

黑巧百利甜冰淇淋的做法步骤

步骤 1

淡奶油分出50g加热至沸腾，关火，倒入切碎的巧克力静置30g秒后搅拌至巧克力完全融化，再分次倒入牛奶搅匀，小火煮至微滚，关火，冷却后加入百利甜和咖啡酒备用，如果牛奶结皮就捞起来

步骤 2

蛋黄加入细砂糖、香草精打至发白，分次冲入刚才煮好的巧克力奶，不要一口气冲下去避免做出一盆蛋花汤，然后倒回锅子里小火加热，期间不断用刮刀铲起底部，直到蛋奶液粘稠，提起刮刀，用指头在中间划一下有痕迹而蛋奶液不聚拢，关火，连锅子一起座冰水搅拌至蛋奶液接近室温，冷藏备用

步骤 3

淡奶油加入可可粉打至九分发，冷藏备用

步骤 4

两盆都至少冷藏一小时后再混匀，我淋了焦糖海盐酱，混匀后冷冻室冻四小时，吃的时候取出，稍稍回温后比较好挖

黑巧百利甜冰淇淋的小贴士

蛋奶液煮好后最好过筛一下 热牛奶冲入蛋黄一定要慢，变搅边倒 巧克力再完全与淡奶油拌匀之前不要开火 糖可以适当调整，我是嗜甜星人，这个甜度对大家来说可能甜了点 冰淇淋液完全冷却后可以切点巧克力碎拌进去 撒饼干碎吃超好吃

菜谱创建时间：2018-05-15 21:09:18