老北京羊肉汆面

作者： 刘二萌萌哒

即便是北京人可能也有不少人分不清“打卤面”和“汆面”的区别（汆此处需要加个漂亮的儿化音！）。“卤”是有浓汁的意思，所以说炒菜宽汁儿勾个芡做浇头是“卤”。不勾芡的汤面条叫“汆”。 其实各家都有各家汆面的法子，我家这个是老北京的姥姥传给老北京的妈妈，后来母上大人又教给了我。我不敢说什么正宗，但我妈说这是她从小吃到大的口味。 现在我分享给大家，既不用炝锅又省事儿，有肉有菜还有汤，懒得做饭的时候就做这个，二十分钟就能上桌开动啦……还不快来试试，敲好吃哒！

用料

• 羊肉片 适量（想多吃肉就多放点儿）
• 葱 一根（多些葱好吃）
• 姜 2片
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 一丢丢
• 酱油 两大勺
• 盐 一丢丢
• 淀粉 1小勺
• 醋 一丢丢
• 白菜 适量（想多吃菜就多放点儿，不想吃菜也可以不放。）
• 香油 一丢丢
• 面条 自己家几口人就按平时的习惯买多少面条就行。

老北京羊肉汆面的做法步骤

步骤 1

羊肉片可以自己手切，我嫌麻烦一般都是直接用超市买的涮羊肉的羊肉片。 羊肉片提前化软。

步骤 2

葱绿的部分斜刀切细丝。 姜切片。 和化好的羊肉片拌一下。

步骤 3

之后放盐、料酒、胡椒粉、醋、酱油、淀粉拌匀。 略腌。 这里的盐要少放些，醋是为了去掉羊肉的膻味所以也是放一丢丢就好。 面汤一定要有颜色，所以要多放一些酱油，生抽啊生抽。 千万不要放老抽啊！

步骤 4

腌肉的时候就可以上锅烧水，切白菜丝了。 切白菜的时候白菜帮的地方可以切细一些，叶子的地方切宽些。

步骤 5

刚才不是用了一部分葱绿吗。 切完白菜再把剩下的葱白斜刀切片码到腌制的羊肉上面，不用拌，铺在上面就好。 这就是汆儿了。

步骤 6

煮面，会吧，还用说吗？

步骤 7

面煮到六七成熟的时候下白菜煮。 搅一搅。

步骤 8

白菜煮软了之后面条也就差不多八成熟了。这时候把羊肉汆儿倒进锅里。 搅一搅。

步骤 9

羊肉变色马上关火。老了就不好吃了。 然后尝尝面汤。淡的话可以加点儿酱油或者盐。 最后淋点儿香油就可以盛面开饭啦！

步骤 10

简单家常又好吃。

老北京羊肉汆面的小贴士

简单说几句。 腌羊肉时候放的胡椒粉也是为了去除羊肉的膻味儿的。放得比较少。 其实我个人喜欢盛完了面在自己碗里再来一勺胡椒粉，那叫一个热辣，尤其伤风感冒的时候，热乎乎的来一碗多加胡椒粉的汆面，感冒瞬时好了一半。 估计大家能看出来照片上用的其实是挂面。 我不是很喜欢用鲜面煮汆面，因为鲜面条煮出来的面汤总是黏稠稠的，不够爽利。 我还喜欢用龙须面煮汆面，多汤多菜。 也很好吃。 还有就是，剩汆面更香（哈哈……） 感觉和剩咖喱更好吃是一个原理吧……哈哈…… 这个……不爱吃剩饭的不推荐哈……

菜谱创建时间：2018-05-12 21:25:27