轻乳酪蛋糕

作者： 紫烟雨轩1985

用料

• 奶油奶酪 250克
• 低筋面粉 50克
• 黄油 40克
• 细砂糖 90克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 100克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作，材料称量好，蛋白蛋黄分开，盛放蛋白的容易需要绝对无水无油。黄油提前室温软化。烤盘装水，放入烤箱下层，烤箱180°C预热。

步骤 2

将奶油奶酪，牛奶混合，隔水加热，并搅拌至均匀光滑无颗粒的状态

步骤 3

加入软化的黄油，继续隔水加热并搅拌，至黄油完全融化。

步骤 4

停止隔水加热，一次一个的加入蛋黄，每次都搅拌均匀后再加下一个。

步骤 5

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 6

蛋白分三次加入砂糖，打至湿性发泡状态，拉起打蛋头后，能形成小弯钩。

步骤 7

取1/3蛋白拌入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒回剩余的蛋白中。

步骤 8

翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具中，震去大气泡。

步骤 10

在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。

步骤 11

先180°C烤30分钟，降温到150°C烤25分钟，再放烤箱中闷30分钟，取出冷藏4小时以上，再脱模食用。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1.蛋白只要打到湿性发泡即可，蛋白打过头容易表面裂开。 2.因为蛋糕模的图层多半不建议直接接触水，推荐上述的水浴法蒸烤。 3.烤箱温度和时间根据自己烤箱做适当调整，如果成品蛋糕有明显缩腰等情况，建议下次适当延长烘烤时间。

菜谱创建时间：2018-05-12 18:55:44