凤梨酥

作者： Thera的生活厨房

自己作凤梨酥， 真材实料。 遵古法的话， 炒馅直接炒到手抽筋。有了小美，从切凤梨到炒馅， 就是几个按键的事。 小美炒馅，你纳凉去! 作凤梨酥皮也是分分钟的事。 交给小美， 你当超厉害的贵妇!

用料

• 凤梨或菠萝 沥干后1000克
• 麦芽糖 220克
• 冰糖 60克
• 黄油 120克
• 低筋面粉 180克
• 糖粉 30克
• 盐 1/4茶匙
• 杏仁粉（可以用低粉取代 是巴旦木那种杏仁。不是泡茶的那种杏仁！） 30克
• 鸡蛋 50克
• 全脂奶粉 30克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨切块 加入主锅 3秒/速度6打成茸

步骤 2

把凤梨茸放入网纱，用刮刀稍微按压。

步骤 3

得副产品， 新鲜凤梨汁!

步骤 4

留在筛网上就是粗颗粒的凤梨茸咯!

步骤 5

1000克的凤梨茸， 220克麦芽糖， 60克冰糖，1/4小匙的盐巴入主锅。 （加220克麦芽糖是因为买一罐麦芽糖是230克， 每次都有写取不干净，差不多就220克吧！ 麦芽糖取到增加香气层次， 增加粘性的功能）

步骤 6

40分/varoma/速度2 或是到颜色金黄为止。 时间不用纠结， 你最后看到收干为止。因为每个人滤掉的果汁比例一定稍微不一样，煮的时间就不同。 比较干，煮的快， 比较湿， 香味更浓。

步骤 7

煮的时候别忘了上面放网锅，免得煮的过程里头热烫烫的凤梨喷出来。

步骤 8

取出的时候锅底干干净净! 小美太厉害了!

步骤 9

取出內馅后， 放凉备用。

步骤 10

主锅加入所有外皮的材料。 20秒/速度4

步骤 11

取出放在袋子里头， 封好， 放在冷藏， 静置松弛半小时以上。

步骤 12

把皮18克 和馅 15克分好。

步骤 13

皮稍微压扁 把馅包入。

步骤 14

全部都包好了以后， 放入凤梨酥模子。 压平。

步骤 15

烤箱预热170度后， 把凤梨酥进去烤20分。 （先烤15分钟 取出来 用家里锅铲辅助翻面 再回去烤5分钟 这样颜色均匀）

步骤 16

取出放凉后， 凤梨酥慢慢会有点缩， 这时就很容易脱模咯!

步骤 17

凤梨酥最好吃要等24小时候。 黄油和面粉的味道完全融合了， 也有回潮了，风味比刚出炉还好吃!

菜谱创建时间：2018-05-12 15:19:39