家常炒肥肠

作者： ddianaws

对于很多人来说，肥肠这种东西都是不敢轻易尝试，毕竟和榴莲不一样，榴莲是喜欢它的人闻起来也香吃起来也香、不喜欢就只是闻着臭，肥肠喜欢不喜欢吃都会觉得闻着臭😂😂😂 看过电视剧《家有九凤》的人都会知道，在那个年代，谁家要是能有条大肠，不知道要羡煞多少人呢，当然后期人们生活的富裕了，鸡鸭鱼肉多起来，很多人开始嫌弃它的臭味了。老北京人特别讲究情怀，一碗炒肝儿、晚上来分卤煮，这多半是追寻这些食物曾经带来的那份满足感。 我其实不常做肥肠，因为以前有一次真真儿的自己去清洗过一次，那味道，说绕梁三日都不夸张，当然卤过以后人人都说吃着香，从那以后我很少买了，现在都方便了，超市里卖的大肠基本都是收拾干净的了，不光省时省力，也能避免臭气熏天的困扰，不过即便外面收拾过了，自己也要再仔细清洗一遍，这样才能保证卫生哦。

用料

• 猪大肠 350克
• 紫洋葱 一个
• 大柿子椒 一个
• 葱白段 适量
• 花椒 适量
• 麻椒 几粒
• 啤酒或白酒 适量
• 姜 适量
• 蒜 几瓣
• 八角 几瓣
• 香菜段 几根
• 豆瓣酱 半勺
• 生抽 适量
• 孜然粉 少许
• 鸡精 少许
• 小米椒（可选） 一两个
• 料酒 适量

家常炒肥肠的做法步骤

步骤 1

下厨房里清洗肥肠的方子很多，我就不单独写了

步骤 2

我喜欢先切段，然后去掉多余的肥油，关于肥油，以前我是清理的干干净净的，但肥肠这种东西，少了肥油就好像少了灵魂，总觉得差那么点意思，所以我习惯保留20-40%的肥油

步骤 3

清洗干净的肥肠冷水下锅，放入葱白段，几粒花椒，姜片，然后倒入适量的酒，我一般是用白酒做菜的，不过二锅头用完了，我就用的啤酒，啤酒卤出来会带有啤酒花略苦的味道，如果你不喜欢啤酒味儿就改用白酒 然后上锅大火烧开转中小火卤25分钟，到时间后关火不去揭盖备用

步骤 4

从左往右是大料、麻椒、花椒

步骤 5

配料都洗净切好

步骤 6

大蒜拍扁

步骤 7

冷油放入大料、麻椒和花椒，炒出香味后离火用铲子把这些调理刮出去不要

步骤 8

准备好豆瓣酱，然后把肥肠夹出来

步骤 9

再次开火，放入蒜、姜和洋葱炒香，如果爱吃辣的可以在这一步一起加入辣椒，我闺女不吃辣所以我没放

步骤 10

加入肥肠和半勺豆瓣酱

步骤 11

沿锅边倒入料酒，再倒点生抽及少许孜然粉，加少许清水，继续翻炒

步骤 12

香气扑鼻后观察大肠，要略微有些焦，可不是要炒糊啊，这个度要把握好，然后放入柿子椒翻炒

步骤 13

柿子椒断生后放入香菜段和少许鸡精炒匀出锅

步骤 14

看起来不错吧，味道也很香呢，闺女还要求我煮个菠菜鸡蛋汤还要加个西红柿，手忙脚乱的还把一颗蛋扔地上了，就这样忙忙碌碌也是三菜一汤，老公看见我圈子里发大肠还抱怨他不在我们就吃好吃的😄

步骤 15

闺女就着大肠和昨天拌好的贡菜吃了一大碗米饭，炒的红薯叶倒是没吃多少，不过还喝了两碗汤，也不算少了，最近听到不少人说闺女瘦，我真希望别随我一直到怀孕前都跟个非洲难民是的，真希望给她喂胖一点点😂

家常炒肥肠的小贴士

菜谱的佐料及做法都是本人根据自己的习惯来选择的，照片也是一步一步拍的，如需转载请尊重作者备注出处

菜谱创建时间：2018-05-12 01:07:12