汤种全麦吐司（50%全麦粉）

作者： 混混混混

用料

• a、汤种面糊
• 高粉 13g
• 水 78g
• b、主面团
• 高粉 137g
• 全麦粉 150g
• 鲜酵母 11g
• 盐 2.7g
• 糖 3g
• 蜂蜜 18g
• 奶粉 12g
• 常温水（用于泡全麦粉） 132g
• 冰水 18g
• 黄油 18g

汤种全麦吐司（50%全麦粉）的做法步骤

步骤 1

a部分材料入锅拌匀，放在电磁炉上边加热边搅拌，煮到65度，离火，成为汤种面糊。面糊室温冷却后放入冰箱冷藏。

步骤 2

b部分材料中的常温水与全麦粉混合均匀，冷藏过夜。全麦粉通过整晚的浸泡可充分吸收水分

步骤 3

主面团搅拌：汤种面糊、全麦浸泡液以及b部分的所有原料（除黄油、鲜酵母之外）全部倒入厨师机面缸，慢速1档2分钟搅匀。再放入鲜酵母，慢速1档2分钟搅匀，快速5档2分钟搅拌至面团可拉出厚膜。再加入室温软化的黄油，慢速1档4分钟混合均匀，快速5档1分钟，均匀至面团可拉出均匀的薄膜。（搅拌时间/档位参数供参考，各家厨师机有差异）） 面团搅拌完成温度：25.5度

步骤 4

基本发酵：室温45分钟，翻面，继续发酵25分钟

步骤 5

分割成180g/个，再滚圆，室温松弛15-20分钟

步骤 6

面团拍扁，整理成长条形，再松弛10-15分钟

步骤 7

将面团擀长，再卷起，放入吐司模具

步骤 8

最后发酵：9分满

步骤 9

烘烤：烤箱中层，上火230，下火230，35-38分钟。（炉温和时间供参考）

菜谱创建时间：2018-05-11 10:04:22